แบ่งปันสูตรการทำ “พายมะพร้าวอ่อน” กรอบๆ หอมหวาน รับประกันความอร่อย ทำกินทำขายได้เลย (ดูส่วนผสม)

วันนี้มีสูตรขนมอร่อยๆมาฝากอีกแล้วค่ะ เป็นพายมะพร้าวอ่อน สูตรพิเศษจากสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บพันทิปค่ะ ทำง่ายอร่อยด้วย คอนเฟริม เนื้อแป้งพายแบบนี้จะไม่ได้ร่วนเหมือนพายทั่วไปนะคะ แป้งจะมีความยืดหยุ่นขึ้น จากส่วนผสมที่รู้จักกันดีคือน้ำส้มสายชู แต่ไม่ต้องห่วงไม่ได้ทำให้แป้งมีรสเปรียวแต่อย่างใด เพราะเทียบอัตราสวนแล้วมันน้อยเกินจะให้รสได้ แต่ในสูตรนี้น้ำส้มสายชูจะมาช่วยเพิ่มความยืดหยุนและนุ่มให้แป้งไม่ร่วน แต่ยังมีความกรอบอยู่นะไม่ทิ้งไปซะเลย หรือใครจะใช้น้ำส้มจากแอปเปิ้ลก็ได้ไปดูส่วนผสมกันเลย Coconut pie recipe พายมะพร้าวอ่อน สูตรนี้สามารถทำขายสร้างรายได้ หรือทำทานเองที่บ้านค่ะ รับประกันความอร่อย และหาทานยากมากๆสำหรับพายแบบนี้

.

*ส่วนผสม

ส่วนผสมแป้งพาย

-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 400g

-เกลือ 1 ช้อนชา

-น้ำตาลไอซิ่ง 20 g

-เนยสดจืด 60g

-เนยขาว 70 g

-ไข่แดง(เบอร์ 2) 2 ฟอง

-น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

-น้ำส้มสายชู 1ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้มพร้าวอ่อน

-น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1 ) 1/2 ถ้วย

-น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2 ) 1 + 1/2 ถ้วย

-แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย

-เนื้อมะพร้าวอ่อน 350 g

-นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด กะทิ ก็ได้)

-นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย

-น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)

-เกลือ 1/4 ช้อนชา

***ไส้ สามารถปรุงรสตามชอบได้ ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาล

**ขั้นตอน

วิธีทำแป้งพาย

1.ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วผสมเกลือลงไปในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.ใส่เนยสด + เนยขาว ลงในแป้ง

3.ใช้มือผสมๆคลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็กๆ หรือใช้ที่สับแป้งพายก็ได้ค่ะ

4.ผสมไข่แดง +น้ำส้มสายชูกลั่น +น้ำเย็นจัด ให้เข้ากัน

5.แล้วนำไปค่อยๆเทลงในแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อมๆให้แป้งจับกันเป็นก้อน

แค่ตะล่อมๆกดๆเบาๆนะคะ ไม่ต้องนวดเพราะแป้งจะเหนียวเกินไป

พอใช้ส้อมหรือพายตะล่อมพอจับกันแล้วก็ใช้มือกดๆนวดๆเบาๆนิดหน่อย ไม่ต้องนวดหนักนวดนาน เอาแค่แป้งเข้ากันเป็นก้อน เพราะถ้านวดนานแป้งจะเหนียว ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะ แป้งจะแฉะ

6.พอแป้งจับเป็นก้อนก็แรปฟิล์มหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

ระหว่างรอแป้งก็มากวนไส้

วิธีกวนไส้

1.นำน้ำมะพร้าว(ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้

2.ใช้หม้อหนาๆตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2 )

3.พอเดือดนิดหน่อยไม่ต้องมาก ก็ไส่เนื้อมะพร้าวลงไป

4.เติมรสด้วยนม + นมข้นหวาน +น้ำตาล +เกลือ

.

.

5.กวนสักพัก ไม่นานพอส่วนผสมเข้ากัน ขั้นตอนนี้ชิมรสเลย ชอบรสไหนก็ปรุงตามชอบ

6.นำน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโพดมาเทลง แล้วกวนจนข้นขึ้น แล้วยกลงจากเตา อย่าให้ข้นมากนะคะ

ข้นประมาณนี้ อย่าข้นเกิน อย่าเหลวเกิน ถ้าเหลวพายจะเละได้

7.พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้

นำแป้งพายออกจากตู้เย็น แล้วนวดประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อมๆให้แป้งเข้ากัน แล้ว

1.แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน 70:30 ส่วนใหญ่ใช้ทำฐาน ส่วนเล็กใช้คลุม

2.คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่น บางหนาตามชอบ (ส่วนตัวพิมพ์ไม่ชอบให้บางมาก เพราะแป้งมีส่วนช่วยให้ขนมอร่อยๆเวลาทานคู่กับไส้ แต่ก็ไม่ควรหนามาก)

ชอบแป้งหนาเท่านี้ กำลังพอดีๆ

3.นำแป้งไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบางๆไว้

.

4.ใส่ใส่ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน

5.นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม กดขอบให้ติดกัน

.

ส่วนเกินแป้งที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม แล้วใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบยิ้มพัพก็ได้

.

.

6.ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก

ทาบางๆไม่ต้องหนานะคะ

7.ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ)

8.นำไปอบ ไฟบนล่างไม่เปิดพัดลม 225 C นาน 30 นาที แล้วลดเหลือ 180 C ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง

เสร็จแย้ววว หอมทั่วห้อง กลิ่นยั่วยวนมาก

ถอดพิมพ์ออก แล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี ซูมไปที่ผิวของพาย สีสวยเงาวับ

คำแนะนำจ้า

-ใช้พิมพ์ ขนาด 2 ปอนด์จะได้ขนมเต็มพิมพ์พอดี แต่ถ้าใช้ 3 ปอนด์แบบที่พิมพ์ใช้ ขนมไม่เต็มพิมพ์จะได้สูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ซึ่งมันทำให้ขนมไม่สูงมากกำลังพอดี และกว้างขึ้นสวยขึ้นด้วย คนทำขายแนะนำใช้พิมพ์ 3 ปอนด์จะตัดได้หลายชิ้นกว่า

-ตอนทำแป้งพายไม่ต้องนวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียว ใช้วิธีตะล่อมๆให้แป้งจับกันเป็นก้อนก็พอ

-พักแป้งพายอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

-น้ำส้มสายชู เป็นส่วนสำคัญช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าพายทั่วไปที่เป็นกรอบร่วน เพราะฉะนั้นขาดน้ำส้มสายชูไม่ได้ แต่จะใช้น้ำส้มจากแอปเปิ้ลก็ได้

-ใช้ไข่เบอร์ 2 เท่านั้น

-ถ้าแป้งแห้งก็เติมน้ำเพิ่มทีละ 1ช้อนโต๊ะ

-น้ำมะพร้าวทำให้ไส้มีความหอมอร่อยมากขึ้น ถามว่าใช้น้ำเปล่าแทนได้ไหม แทนได้แต่ไม่อร่อย

-น้ำตาลปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ ชิมเอาชอบรสไหน

-กวนไส้อย่าให้ข้นมากไป ต้องระวัง อย่าเผลอ

-อบ ไฟบนล่าง 225 C ไม่เปิดพัดลม นาน 30 นาที แล้วลดเหลือ 180 C ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง

-แป้ง พิมพ์ใช้เอนกประสงค์ตราว่าว มียี่ห้ออื่นที่เป็นเอนกประสงค์ก็ใช้แทนได้

-น้ำตาลแนะนำเป็น ขาว เพราะไส้ที่กวนเราจะให้มันเป็นสีขาว แต่ถ้าไม่ซีว่าต้องขาวก็ใช้น้ำตาลได้ทุกประเภท

พร้อมเสริฟ

.

.

.

.

.

.

.

.

ขอขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บพันทิป