วันนี้มีเมนูของหวานฉ่ำใจสวยงามน่าทาน หอมหวานอร่อยมาฝากค่ะ เมื่อเข้าสู่เทศกาลมะม่วง เมนูที่อดนึกถึงไม่ได้เลยก็คือข้าวเหนียวมะม่วงนั่นเองค่ะ สูตรนี้เป็นไอเดียเก๋ๆจากสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บพันทิป โดยทำเป็นเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วง ของหวานแบบผสมผสาน มี2แบบค่ะ คือแบบโรลและแบบพับ มาดูขั้นตอนกันเลย
.
*ส่วนผสม
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
-ข้าวเหนียว 500 g
-กะทิ 2 ถ้วย
-น้ำตาล 1 ถ้วย
-เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเค็มเพิ่มได้)
-ใบเตยหอมสัก 7-8 ใบ (หากซื้อตลาดเลือกดีๆนะคะ มันจะมีใบเตยหอม กับใบเตยที่ใช้ไหว้พระไม่แน่ใจว่าเรียกว่าอะไรแต่จะไม่หอมเลยค่ะ)
-สารส้ม (สำหรับล้างข้าว)
ส่วนผสมเครป
-แป้งเค้ก 120 g
-กะทิ 50 g
-ไข่ 3 ฟอง
-นมสดจืด 260 g
-ใบเตยหอมสัก 10 ใบ
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-น้ำตาล 60 g
-เนยละลาย 65 g
***น้ำนมสดกะทิไปปั่นพร้อมใบเตย แล้วกรองเอาแต่น้ำ กลิ่นจะหอมมาก แล้วค่อยไปผสมกับแป้ง ***
**วิธีทำ
1.นำสารส้มไปขัดข้าวเบาๆ ขัดแบบแห้ง และต่อด้วยขัดแบบน้ำ จนยางข้าวออกน้ำจะขุ่น ก็ทิ้งไว้สักครู่ แล้วไปซาวน้ำจนใส แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง รอบนี้เราแช่ 1 คืนค่ะ (สารส้มจะช่วยให้ข้าวมีเม็ดขาวใสเวลาไปมูลข้าวใสเรียงตัวสวย)
.
.
2.มาทำแป้งเครปต่อค่ะ เพราะต้องพักแป้งเหมือนกัน รอบนี้พักในตู้เย็น 1 คืน ใครไม่มีเวลาพักอย่างน้อย 30 นาทีนะคะ
-ร้อนแป้ง 1 รอบ ใส่เกลือลงไป แล้วพักไว้
-นำนมกับกะทิผสมกัน แล้วเอาไปปั่นรวมกับใบเตยแล้วกรอง 2 รอบ เพื่อจะได้รสและกลิ่นจากใบเตยค่ะ ……(1)
-ตีไข่กับน้ำตาล ให้เข้ากันดีจนน้ำตาลละลาย….(2)
-แล้วเทส่วนผสมของเหลว (1) ลงไปใน (2) ทีละนิด สลับกับแป้งลงไปทีละนิด ผสมให้เข้ากัน สลับไปมาจนแป้งและของเหลว (1)หมด ผสมให้เข้ากันดีแป้งไม่เป็นเม็ด
– เติมเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง 2 รอบ ใส่ภาชนะ แรปแล้วเก็บในตู้เย็น
3.พอทุกอย่างได้ที่แล้วทั้งข้าวและแป้ง ก็เริ่มทำกันเลย
– นำข้าวไปล้างน้ำอีก 1 รอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นก็ตั้งซึงไว้รอนึ่งข้าว
– นำข้าวไปนึ่งประมาณ 30 นาที เราจะไม่ให้ข้าวสุก 100% เอาสุกประมาณ 80-90% เวลามูลจะได้ไม่เละค่ะ และครบ 15 นาทีต้องกลับข้าว ข้าวจะได้สุกทั่วถึง
– ระหว่างรอข้าวสุก ก็มาทำน้ำกะทิรอ
.
.
.
.
– พอข้าวสุกก็เทข้าวร้อนๆลงไปมูนในส่วนผสมของกะทิได้เลย
– ใช้ไม้พายกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดด้วยผ้าขาวบาง ทำซ้ำ 3-4 รอบ จนข้าวดูดเอาน้ำกะทิหมด
.
– ระหว่างมูนข้าวเราก็มาทอดเครปไปด้วย นำแป้งเครปผสมไว้ออกจากตู้เย็น ให้แป้งคลายเย็นก่อนค่ะ แล้วคนผสมให้เข้ากันอีกที
ตักแป้งประมาณครั้งละ 1/4 ถ้วย ลงทอดในกระทะ โดยกลิ้งแป้งให้เป็นแผ่น กระทะต้องไม่ร้อนมากนะคะ ใช้ไฟอ่อน
สีสวยทีเดียว
ทอดแป้งเสร็จก็มาหั่นมะม่วง หั่นเป็นแนวยาว
เหนื่อยยังคะ อย่าเพิ่งเหนื่อยนะ ยังไม่เสร็จ อิอิ พอทุกอย่างเสร็จทั้งข้าว แป้ง มะม่วง ก็เริ่มมาทำโรลเครปกัน
– เอาเครปมาวาง ตามด้วยข้าวเหนียมมูล และมะม่วง อธิบายไม่เก่ง ดูภาพเลย
.
แล้วก็หั่นค่ะ
ห่อแบบที่ 2 นำมะม่วงมาวางเรียงก่อน แล้วตามด้วยข้าว
พับด้านล่างขึ้นไป แล้วตามด้วยซ้าย ขวา
.
สุดท้ายก็เอาพับด้านบนลงมา แล้วใช้มีดกรีดให้สวยงาม
พร้อมเสริฟละจ้า ราดด้วยซอสกะทิ ฟินมากก กว่าจะเสร็จเมนูนี้ เหนื่อยเอาการ
.
ขอขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บพันทิป
