วันนี้มีสูตรขนมไทยทำขายมาแบ่งปันค่ะ กับขนมไข่หงส์ แบบโบราณ เคลือบน้ำตาล อร่อยนุ่ม ทำง่ายขายดี เป็นสูตรจากแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บพันทิป มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลยค่ะ
*ส่วนผสม
ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
น้ำเย็น
ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์
ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)
ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบ
น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
สูตรที่กระจิดริดใช้ เป็นสูตรที่ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ใช้มันฝรั่งได้เลย
**วิธีทำ
ผสมส่วนผสม ทุกอย่างให้เข้ากัน
น้ำตาลปิ้ป ถ้าจะให้ ละลายง่าย เอาเข้าไมโครเวฟก่อน เวฟให้น้ำตาลนิ่มๆ ก่อนได้ค่ะ
ค่อยๆ ใส่กระทิลงไป จริงๆ ควรจะ บี้ๆ ยีๆ ของแห้งให้กระจายก่อนแล้ว ค่อยใส่น้ำกระทิลงไป
ค่อยนวดไป ให้เข้ากัน ค่อยๆทะยอย เติมกระทิลงไป ถ้ากระทิหมด ส่วนผสมยังแห้งให้เติมน้ำเพิ่มได้ ต้องค่อยๆ ทะยอย เติมนะคะ เพราะแป้งเรามีส่วนผสม ของ แป้งข้าวเหนียว มันจะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง เพิ่มแป้งข้างเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อยๆ เติมน้ำ นะคะ
หลังจากนี้ เราจะพักแป้งเป็นเวลา 1 ชมขึ้นไป
*อันนี้สำคัญมาก การพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้ น้ำตาลกับแป้ง เข้ากัน เชื่อมโครงสร้าง ผสานตัวกัน ทำให้เวลาทอดเนื้อไม่แตก
ระหว่างพักแป้ง เรามาทำไส้กันค่ะ รสชาติจะให้หวานๆ เค็มๆ แล้วแต่ชอบเลย สำหรับกระจิดริดว่า เค็มนำ นิดนึง จะอร่อย เพราะเดี๋ยวเราต้องเอาขนมเราไปเคลือบน้ำตาลอีก
วิธีทำไส้ขนม
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้
ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทย ที่โขลกไว้ลงไปผัด ให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้
พอได้กลิ่นหอม ใส่ถั่วทอง ลงไป
ผัดๆ ยีๆ บี้ๆ บดๆ ให้ เข้ากันได้รับความร้อนทั่วถึง
ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ
.
พอเข้ากันใส่ หอมแดงเจียว
จากนั้นเอามาพักไว้ ให้เย็นตัวลง
ปั้นไส้ โดยวิธีการ ใช้ บีบๆ เอา พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้กลม
.
ห่อไส้
เอาไส้ที่เราพักไว้มา ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ว คลี่ ให้เป็นลักษณะแบนๆ วางใส่ลงไป แล้วห่อให้มิด แล้วก็คลึงๆ ให้กลม การห่อ ใส่ไข่หงส์นี้ กระจิดริดว่าห่อง่าย กว่าขนมอื่นๆ เพราะาแป้งสูตรนี้ ค่อนข้างนิ่มแต่ไม่แฉะเกิน
ใช้น้ำมันทาที่มือ ทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน
.
.
จากนั้นนำไข่หงส์ ของเรามาลงทอดน้ำมัน
วิธีการคือ เปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อน พอจะทอดให้หรี่ไฟลง เหลือไฟปานกลาง แล้วค่อยๆ หย่อนไข่หงส์ ลงไป ก่อนหย่อน ก็คลึงอีกซักรอบเพื่อเป็นการเช็คว่ามีรอยแตกรึป่าว แล้วก็ ทำให้รอย ที่เราวางบนถาดหายไปด้วย
พอได้สีเหลืองนวล ก็พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็ มาทำน้ำตาลเคลือบ
วิธีทำน้ำตาลเคลือบขนม
ตั้งน้ำ 1/4 ถ้วย น้ำตาล ครึ่งถ้วย ใช้ไปปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จน น้ำตาลละลาย เริ่มเป็นน้ำเชื่อม และตกทราย ข้างๆ กระทะ
แล้วก็ใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วลงไป
คนไปซักพักน้ำตาลจะเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทรายในที่สุด
.
.
จากนั้นเอามาพักไว้ รอให้เย็น เท่านี้ก็พร้อมเสริฟ รับไข่หงส์ ซักเจ็ด แปด ลูกไหมเจ้าคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก แม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บพันทิป
