สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้มีขนมเทียนอร่อย ๆ มาฝากกันค่ะ เป็นขนมเทียนไส้เค็มนะคะ ได้สูตรไส้อร่อย ๆ มาจากแม่ซอง ล็อคอินซองขาวเบอร์9 แปลกดีใส่หมูด้วยแต่เรามีปรับนิดหน่อยตามที่ชอบ ทำแล้วอร่อยจริงเลยอยากมาแบ่งปัน ขนมเทียน จะว่าทำยากก็ยาก เพราะรายละเอียดและขั้นตอนการทำค่อนข้างเยอะ เพื่อให้ได้ขนมที่หน้าตาดีแบบที่เขาว่าพอไปวัดไปวาได้ และมีความอร่อยไปพร้อมๆกัน
เรียกว่าไม่ได้กินเธอง่าย ๆ ก็แล้วกันค่ะ ทำขนมเทียนนี่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองวันนะคะ วันแรก เตรียมใบตอง เตรียมไส้ ก็หมดไปหนึ่งวัน วันที่สอง เตรียมแป้งนวดแป้ง ห่อและนึ่งหมดไปอีกวัน นอกจากความขยันแล้วต้องมีความพยายามด้วยนะคะ แต่เราว่าหัดไว้ก็ไม่เสียหายนะทำเป็นอาชีพเสริมได้ไม่เลวเลยค่ะ
สูตรที่นำมาแบ่งปันวันนี้ทำเป็นสูตรแป้ง 2 สูตรนะคะ คือสูตรแป้งข้าวเหนียวดำ และสูตรผสมฟักทอง แต่บังเอิญว่ามีไส้ขนมเหลืออยู่ เราเลยมีสูตรที่ 3 ต่อด้านท้ายนะคะ สูตรที่เราทำวันนี้มีการปรับเปลี่ยนวิธีทำและส่วนผสมจากสูตรแม่ซองเล็กน้อย คือเราไม่ได้ใส่หมูและกากหมู แต่เพิ่มกระเทียมลงไปผัดกับพริกไทยด้วย ปรับลดปริมาณเกลือลง และนวดแป้งไว้ข้ามคืนค่ะ
*ส่วนผสม
สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ (บ้านแม่ซอง)
แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม
(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml.
(แม่ซองบอกให้กะ ๆ เอาตอนนวดแต่เราใช้การตวงค่ะ)
สูตรแป้งผสมฟักทอง
ฟักทอง 140 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม
(อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)
** ได้ขนมเทียนประมาณ 30 ลูกค่ะ **
สูตรไส้ (บ้านแม่ซอง)
ถั่วทอง 1.5 กก.
น้ำตาล 1900 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด 50 กรัม
เกลือสมุทร 100 กรัม (เราลดลงมาเกือบครึ่งหนึ่งค่ะ)
หอมแดง 1 กก. (เราลดลงมาครึ่งหนึ่งค่ะ)
มันหมูแข็งสำหรับเจียวกากหมู (ไม่ได้ใส่)
เนื้อหมูส่วนสันคอต้มหั่นเต๋าเล็ก (ไม่ได้ใส่)
น้ำมัน (สำหรับเจียวหอม และเรานำมาผัดไส้ต่อค่ะ)
กระเทียมไทย 25 กลีบ (เพิ่มจากสูตร)
** เราหาร 3 จากสูตรค่ะ ปั้นแล้วได้ประมาณ 135 ลูก **
**วิธีทำ
1. เตรียมใบตองล่วงหน้าค่ะ เอามาใช้ทันทีไม่ได้ค่ะห่อแล้วจะแตก ต้องเอาไปบ่มก่อนเพื่อให้ใบตองนิ่มค่ะ วิธีบ่มอาจใช้การผึ่งลมสองวันแล้วมาเช็ดทำความสะอาดจากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ค่ะ หรือหากไม่มีเวลาก็ลวกในน้ำร้อนแล้วนำขึ้นทันที แต่แบบเหลี่ยมเป็นวิธีห่อแบบโบราณของแม่ซอง ต้องนำไปลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ค่ะ เราทำทั้ง 2 แบบ เพราะวันนี้เราทำแป้ง 2 สูตร คือข้าวเหนียวดำและฟักทอง จะได้ไม่สับสน
2. แช่ถั่วทองไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุกค่ะ แม่ซองแนะนำว่าให้หุงเลยค่ะจะนิ่มและบดในภาชนะได้ง่าย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก ง่ายดี
3. ระหว่างนึ่งถั่ว เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะ การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ปล.ไม่ต้องเหลืองมากนะคะ เมื่อตักขึ้นแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีกค่ะ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ แล้วใส่ขวดปิดฝาไว้จะได้กรอบเก็บได้นาน ๆ
4. โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นเราก็มากวนถั่วกันจ้า ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วบดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกที พักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ (ถ้าใส่หมูและกากหมูด้วย ก็ใส่ในขั้นตอนการกวนหลังจากใส่น้ำตาลแล้วค่ะ เราไม่ได้ใส่เพราะจะทำฝากเพื่อนที่เป็นอิสลามด้วย)
.
5. มาถึงขั้นตอนเตรียมแป้งกันค่ะ วันนี้เราทำสองสูตรนะคะ
สูตรแรก สูตรแป้งผสมฟักทอง ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ฟักทองนึ่ง และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะโดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง
.
6. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการห่อแล้วนะคะ สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับค่ะ
วางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย
7. สูตรที่สอง สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทองค่ะ
.
8. วิธีการห่อแบบแม่ซองค่ะ การห่อแบบนี้เราไม่คุ้นเคยเลยค่ะ แต่ลองดูเนาะ (ขอบคุณภาพจากแม่ซองค่ะ)
หน้าตาพอดูได้ ให้กำลังใจตัวเอง อิอิ
ไส้ยังเหลือค่ะ รออะไร เราก็ทำแป้งต่อสิคะทำสูตรเล็ก ๆ เท่านั้นพอ เดี๋ยวแป้งเหลือจะต้องทำไส้เพิ่มอีกไม่รู้จักจบสิ้น คราวนี้เปลี่ยนจากฟักทองเป็นมันม่วงบ้างค่ะ สูตรและวิธีทำเหมือนกันเปลี่ยนแค่วัตถุดิบนะคะ
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งค่ะ ปิดฝาซึ้งนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง 10 นาที จากนั้นปรับลดเป็นไฟกลางอีก 20 นาที เนื่องจากเรานึ่งด้วยซึ้งไฟฟ้า ดังนั้นเราจึงนึ่งไฟระดับเดียวยาว 30 นาที
นำขึ้นจากเตาและพักให้เย็นค่ะ บางคนอยากชิมแอบหยิบไปหลายห่อก่อนถ่ายรูป
.
แกะใบตองออกมา ก็เจอหน้าตาขนมเทียนสีสวย ๆ แบบนี้ค่า ไม่ติดใบตองด้วย
ภาพนี้เป็นขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ และขนมเทียนผสมฟักทองค่ะ
ส่วนภาพนี้เป็นขนมเทียนมันม่วงค่ะ
ขนมเทียนสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานนะคะ อยากทานเมื่อไหร่ก็นำออกมาอุ่นโดยการนึ่งอีกรอบค่ะ ไม่ใช่สาวกขนมเทียน แต่ตอนนี้เสพติดขนมเทียนไปแล้ว หยิบมาเข้าไมโครเวฟทุกวัน ๆ ละ 3-5 ห่อ ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟต้องทานทันทีนะคะ ทิ้งไว้นานแป้งจะแข็งไม่อร่อยเท่ากับการนึ่งค่ะ
หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ไม่มากก็น้อยนะคะ แล้วพบกันใหม่โอกาสหน้าค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
