สวัสดีค่ะ วันนี้มาพร้อมขนมไทยเนื้อนุ่ม อย่างตะโก้ข้าวโพดนั่นเองค่ะ ตะโก้เป็นขนมไทยที่มีตัวขนมรสหวานและหน้ากะทิรสเค็มมัน กลิ่นหอมใบเตยและกะทิสด เรามาดูกันค่ะว่าส่วนผสมตะโก้มีอะไรบ้าง
*ส่วนผสม
ตัวตะโก้
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม) 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้น 1 + 1/4 ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มสุกฝานเมล็ด 1/2 ถ้วย
(จะเปลี่ยนข้าวโพดเป็นเผือกสุก หรือแห้วสุกก็ได้ค่ะ)
หน้าตะโก้
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะทิ 2 ถ้วย
ใบเตยมัดเป็นปม 1 ใบ
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 กระทงค่ะ
**ขั้นตอน
ข้าวโพดจะฝานหรือแกะเป็นเม็ดก็ได้นะคะตามสะดวกค่ะ
น้ำใบเตยที่คั้นเตรียมไว้
ก่อนอื่นเราก็มาเตรียมกระทงใบเตยค่ะ โดยตัดให้มีความยาวประมาณ 15 ซม. แล้วตัดแบ่งเป็น 5 ส่วน เท่า ๆ กันตัดจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ แล้วนำมาสอดขัดกันให้เป็นกระทงสี่เหลี่ยม แล้วเย็บติดกันค่ะ
ทำตัวตะโก้โดยผสมแป้ง น้ำตาล ข้าวโพด และน้ำใบเตยเข้าด้วยกันในกระทะ
ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง แล้วก็เริ่มลงมือกวนแป้งเลยค่ะ
เมื่อแป้งสุกดีแล้ว จะเห็นว่าแป้งใสค่ะ รีบตักส่วนผสมหยอดใส่กระทง ประมาณ 1/2 ของกระทง ต้องหยอดเร็ว ๆ ค่ะเพราะเมื่อตัวขนมเย็นจะแข็งตัว
ทำหน้าตะโก้โดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ และกะทิเข้าด้วยกันในกระทะ ใส่ใบเตยและยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง
กวนจนข้นแล้วลดเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก ยกลงจากเตา ตักใบเตยออก
ตักหน้าตะโก้หยอดบนตัวตะโก้ให้พอดีกับขอบกระทง
แต่งหน้าด้วยกลีบกุหลาบ หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ กุหลาบที่ใช้แนะนำให้เป็นกุหลาบปลูกเองนะคะ เพื่อความปลอดภัยจากสารพิษตกค้างหรือจากยาฆ่าแมลงค่ะ
หวังว่าคงจะชอบ และช่วยกันอนุรักษ์ขนมไทยนะคะ แล้วพบกันใหม่ค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
