เมนูของหวาน ของว่าง อาหารเช้า ของทานเล่นรอบดึก ที่ใครๆก็ชื่นชอบ ต้องยกให้จานนี้เลยค่ะ กับเมนู ขนมปังสังขยามันม่วง นั่นเองสังขยาใบเตย ชาเขียว ชาไทย ทำบ่อยแล้ว คราวนี้เป็นตาของสังขยามันม่วง บ้างค่ะ วิธีการทำ ไม่มีอะไรยุ่งยาก ไปดูสูตรกันค่ะ
*ส่วนผสม
-ไข่ไก่ 4 ฟอง
-กะทิกลิ่นใบเตยชาวเกาะ 2 ถ้วย (500 มล.)
-น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
-น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วย
-มันม่วงต้มสุกแกะเปลือกบดแล้ว 1 ถ้วย
**วิธีทำ
ตอกไข่ ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงในชาม
ใบเตยสดๆไม่มีก็ไม่ใช่ปัญหา เพราะในกะทิ มีส่วนผสมของน้ำใบเตยหอมๆแล้ว
ตวง เท กะทิชาวเกาะกลิ่นใบเตย 2 ถ้วยตวง ที่สะดวก สะอาด ปลอดภัย หอมกลิ่นใบเตยแบบไม่ต้องคั้นเอง
ใส่กะทิลงในชามน้ำตาล กับไข่ ที่เตรียมไว้
ใส่มันม่วงต้มสุก ลงในส่วนผสม
ใช้มือคลุกเคล้า บดส่วนผสมให้เข้ากันแทนการใช้ตะกร้อตี เนื่องจากมันมีเนื้อสัมผัส การใช้มือบดจะได้เนื้อสังขยาเนียนๆ
เข้ากันดีแล้ว นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้เนื้อสังขยาแบบไม่มีกาก เนียน พร้อมนำไปตั้งไฟ
เทสังขยาใส่หม้อใบเล็ก ตั้งกะทะ ใส่น้ำ ต้มให้เดือด วางผ้ารองก้นหม้อ แล้วใช้ตะกร้อคนสังขยาไปเรื่อยๆจนเนื้อข้นขึ้น
จากสังขยาที่เป็นน้ำ ก็จะกลายเป็นครีมข้น เนียนๆ น่ากิน ยกลงวางพักไว้
สังขยาอุ่น สีจะเข้มขึ้น เป็นสีม่วงสุดสวย อย่างเห็นได้ชัด กลิ่นหอมๆแบบไม่แต่งกลิ่น น่าทานที่สุด
ทานกับขนมปังแผ่นติดชิ้น ทั้งจุ่ม ทั้งจิ้ม ได้รสของสังขยามั่นม่วงที่อร่อย เนื้อเนียน ไม่มีส่วนผสมของแป้งแต่อย่างใด
อีกสูตรที่แนะนำ ทำตามแบบร้านดัง ชนิดที่ไม่ต้องจ่ายแพงให้เสียดายคือ ขนมปังปิ้งซอสมันม่วง
วิธีทำ >>>> นำขนมปังแผ่นแบบหนานุ่ม ทาเนยเค็ม แล้วนำไปย่าง ปิ้ง หรือจี่กับกะทะ ให้ขนมปังหอม สุก สีเนยสวยๆ
วางใส่จาน ตัดหั่นชิ้น แล้ว ราดด้วยซอสสังขยามันม่วง ใส่ๆเข้าไปแบบไม่ยั้ง
ยกเสริฟ ทานกับเครื่องดื่มร้อน หรือเย็น ก็อร่อย หอม หวาน มัน ฟินสุดๆ เกินบรรยาย
ยังๆ ยังไม่พอ มาต่อที่แบบบัน กับขนมปังก้อนกลมๆกันค่ะ
วิธีทำ >>>> ขนมปังก้อนกลมๆ ผ่านกลาง นำไปอบ หรือย่าง ให้ร้อน ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน
ย่างเสร็จ ตักสังขยามันม่วงใส่ กลายเป็น ขนมปังไส้ลาวามันม่วง เก๋ไก๋ !!! ไม่ต้องไปต่อคิวร้านดังให้เสียเวลา
ไส้ไหลเยิ้มแบบนี้ กัดคำโตๆ ได้แบบสะใจกันไปเลย
เมนู สังขยามันม่วงทำเอง ทำได้ไม่ยาก แถมประหยัด อร่อย และดีกว่าซื้อทาน เพราะวางใจได้ ว่าไม่มีส่วนผสมของผงกันบูด หรือวัตถุกันเสีย แบบที่ร้านทำเขาทำขาย แถมทำแล้วทานเหลือเก็บใส่กล่องปิดแช่ตู้เย็นได้นาน เวลาจะทาน ไม่ต้องอุ่นซ้ำ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสของซอสกระด้าง เป็นก้อนลิ่ม อยากทานอีกก็ทำใหม่ได้ ไม่ยุ่งยากอะไร
สังขยามันม่วง ที่หอมกลิ่นใบเตย อร่อย เข้นข้น หวานมัน ทำครั้งเดียว ทานกับขนมปังได้หลากหลายแบบนี้ ได้คุณค่าทางอาหาร ได้เอกลักษณ์ความเป็นไทย ได้เมนูสร้างสรรค์ต่อยอดจากต้นตำรับที่ใครๆก็ทำได้ รับรองได้เลยค่ะ ใครได้ทาน เป็นต้องชอบ ต้องติดใจ แบบเดียวกันกับที่บ้านเราเป็นยิ่งแท้และแน่นอนค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก ฟูม่อน สมาชิกเว็บพันทิป
