ขนมเข่ง หรือภาษาจีนเรียกว่า เหนียนเกา ซึ่งเป็นขนมไหว้เจ้ามงคลในวันตรุษจีน วันสารทจีน มีความเชื่อว่าถ้าไหว้เจ้าด้วยขนมเข่งเป็นสิริมงคล จะทำให้ชีวิตราบรื่น อุดมสมบูรณ์ วันนี้ที่เรานำมาแบ่งปันจึงเป็นขนมเข่งมะพร้าวอ่อน สูตรนี้ใช้แป้งข้าวเหนียวดำค่ะ พร้อมแล้วเรามาดูกันเลย
*ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียวดำ1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะทิ 250 มล. (ใช้จริง ครึ่งขวด)
น้ำมะพร้าวอ่อน
**วิธีทำ
1.นวดแป้งทั้ง 3อย่าง กับกะทิ ค่อยๆเติม นวดจนได้เป็นก้อนเนียน
2. ใส่น้ำตาลทั้ง 2 อย่าง ลงนวดกับแป้ง จนน้ำตาลละลายดี มีลักษณะเหนียวข้น
3.ค่อยๆเตืมน้ำมะพร้าวลงไปผสม ให้แป้งมีลักษณะเป็นน้ำเหลวๆ
4.ใส่เกลือและมะพร้าวอ่อนลงผมสมให้เข้ากัน
นำน้ำมันพืชทากระทง จากนั้นตักแป้งใส่กระทง
5.นำนึ่งในน้ำเดือดด้วยไฟแรง 20 นาที
.
สูตรนี้ไม่หวานมาก ชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้ค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก Supatta_tun สมาชิกเว็บพันทิป