สวัสดีค่ะ พบกันอีกเช่นเคยกับเมนูหมี่กะทิแบบโบราณนะคะ ปัจจุบันเรามักจะเห็นแต่หมี่ผัดสีแดง ๆ โรยด้วยไข่ฝอยกับถั่วงอกและกุยช่ายดิบ ซึ่งไม่อร่อยอีกต่างหาก วันนี้ก็เลยชวนเข้าครัว ทำหมี่กะทิทานกันนะคะ
*ส่วนผสม
-เส้นหมี่แห้ง
-หัวกะทิ
-กุ้งสับหยาบ
-เต้าหู้ขาว
-เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบ
-หอมแดงซอย
-น้ำมะขาม
-น้ำตาลปี๊บ
-เกลือ
-ถั่วงอก
-ซอสมะเขือเทศ
-ใบกุ้ยช่าย
-ไข่ไก่
-พริกชี้ฟ้าแดง และผักชีสำหรับโรยหน้า
**วิธีทำ
แช่เส้นหมี่ในน้ำสักครู่พอเส้นนิ่ม เอาขึ้นในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
เทกะทิใส่กระทะ ใส่ซอสมะเขือลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ออกสีค่ะ คนผสมให้เข้ากัน ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดแบบสงเส้นขึ้นมานะคะ เส้นจะได้ไม่ขาดค่ะ เสร็จแล้วตักใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ
ทำไข่ฝอยเตรียมไว้ค่ะ โดยตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อยไม่ต้องร้อนมาก ตีไข่ใส่ลงไปแล้วกรอกให้เป็นแผ่นบางค่ะ พอสุกตักขึ้นหั่นฝอยเตรียมไว้ค่ะ
เอากะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่หอมแดง คนเรื่อย ๆ จนสุกมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวขาว เต้าหู้ กุ้งสด ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสให้ถูกใจ (ขั้นตอนนี้ถ้ามีมันกุ้งใส่ลงไปด้วยก็จะได้กะทิที่สีสวยงามค่ะ)
เสร็จเรียบร้อย ตักใส่ถ้วยค่ะ โรยหน้าด้วยผักชีเพื่อความงามสักเล็กน้อย
.
ถ้าไม่ชอบกุยช่ายและถั่วงอกดิบ ก็ใส่ลงไปผัดกับเส้นสักหน่อย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง
เสร็จแล้วก็ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยไข่ฝอยที่เตรียมไว้ค่ะ
เสิร์ฟคู่กันเลยนะคะ
จะแนมด้วยถั่วงอกดิบ บีบมะนาวหรือโรยพริกป่นเพิ่มก็ตามชอบเลยค่ะ
ลากันไปด้วยภาพนี้ค่ะ ขอให้อิ่มอร่อยทุกท่านนะคะ
สูตรนี้ใครทำก็อร่อยติดใจ อย่าลืมทดลองทำกินที่บ้านกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
