เมนูยำวุ้นเส้น เมนูอาหารยำที่เราชอบกินกันเป็นประจำ แต่วันนี้ไม่เหมือนเดิม เพราะเราจะทำสูตรแบบโบราณที่มีเครื่องแน่นจัดเต็ม แต่รสชาติและความแซ่บยังเหมือนเดิม มาดูกันค่ะว่ายำวุ้นเส้นสูตรโบราณจะต่างจากสูตรสมัยใหม่อย่างไรบ้าง
*ส่วนผสม
1.วุ้นเส้น แช่น้ำแล้วตัดความยาว
2.หมูบด
3.กุ้งแห้ง
4.ถั่วลิสง
5.กระเทียมไทยโขลก
6.หอมแดงซอยแว่น
7.พริกขี้หนู
8.มะเขือเทศ ผ่าสี่ส่วน
9.ต้นหอม- ผักชีซอย
10.น้ำปลา
11. มะนาว
12. น้ำกระเทียมดอง
13. พริกป่น
14. น้ำตาลทราย
15. น้ำมันหมูเจียว
**วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูพอร้อนนำกระเทียมลงเจียวจนเหลืองกรอบพักไว้นำวุ้นเส้นลวกน้ำเดือดจนเส้นเริ่มนิ่ม ราดน้ำเย็นทันที สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกกระเทียมเจียวให้ทั่ว
2. ทอดกุ้งแห้ง และถั่วลิสงทอด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน นำหมูบดรวนพอสุก ตักหมูบดและน้ำหมูที่ออกมาใส่ถ้วยรอไว้
3. ปรุงน้ำยำ ใส่น้ำปลา มะนาวสด น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง พริกป่น พริกซอย หอมแดงซอย มะเขือเทศ ชิมรสชาติให้มีความเข้มข้น เพราะวุ้นเส้นจะทำให้ส่วนผสมจางลง
4. นำวุ้นเส้นมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หมูสับ กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสง ต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขอบคุณสูตรจาก คุณอัญชนา คำบู่
