แบ่งปันสูตร “ขนมเปี๊ยะตัวหนอน” กรอบ อร่อย เคี้ยวเพลิน ทำง่ายมากๆ เก็บสูตรไว้ต่อยอดทำกินทำขายได้เลย (ดูส่วนผสม)

สวัสดีค่ะ มาชวนทำขนมอบกันค่ะ วันนี้ขอนำเสนอ ขนมเปี๊ยะตัวหนอน ที่ขอยืนยันว่าอร่อยมาก ตัวขนมมีหลายขั้นตอนหน่อย หากมีเวลาทำวันเดียวรวดเลยก็ได้ แต่ถ้ามีเวลาน้อยก็เตรียมไส้ไว้ก่อน 1 วันก็ได้นะคะ แต่รับรองว่าคุ้มค่า มาดูสูตรกันเลยนะคะ

ส่วนผสมไส้ (สามารถเตรียมก่อนล่วงหน้าได้ แช่ตู้เย็นจนถึงวันที่ใช้ จขกท เตรียมไว้ 1 วันค่ะ)

* น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

* นมข้นหวาน 1 ข้อนโต๊ะ

* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกป่น 1 ช้อนชา

* ซอสปรุงรส 1 – 2 ช้อนชา

* หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

* เนยละลาย 60 กรัม

* หมูหยอง 125 กรัม

* งาขาวคั่วบุบพอแตก 30 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นหมูหยอง งาคั่วและหอมแดงเจียวในอ่างผสม คนให้เข้ากัน

คนให้เข้ากันแล้วได้ประมาณนี้ค่ะ

2. ใส่หมูหยอง งาคั่วและหอมเจียวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จขกท ใส่ถุงมือพลาสติกคลุกเลยค่ะ

3. ปั้นให้เป็นก้อนรีๆให้ได้ 60 ก้อน กะๆเอาเลยค่ะ เลยปั้นไม่ถึง ได้ 50 ก้อนเอง แหะ แหะ

ได้ไส้แล้ว พักไว้ก่อน

มาทำส่วนผสมของแป้งต่อ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

* แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำ 120 กรัม

* น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

* แอมโมเนีย 1/2 ช้อนชา

* น้ำมัน 50 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเตรียมไว้

2. ผสมเกลือ น้ำ น้ำตาลทราย ให้ละลายแล้วเทลงไปในแป้ง นวดให้เข้ากัน

3. ค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปนวดพอเข้ากันเป็นก้อนเนียน ไม่ต้องนวดนาน ได้เนื้อประมาณนี้

แบ่งเป็นก้อนกลมๆ 30 ก้อน ลองชั่งดูได้ก้อนละประมาณ 16 กรัม

เอาผ้าขาวคลุมไว้ก่อน ป้องกันแป้งแห้ง ไปเตียมแป้งชั้นในต่อค่ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

* แป้งเค้ก 250 กรัม

* น้ำมัน 100 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งและน้ำมันนวดพอเข้ากัน ได้เนื้อเนียนกว่าแป้งชั้นนอก

2. แบ่งแป้งให้ได้ 30 ก้อน ชั่งก้อนละประมาณ 11 กรัม

ได้เวลาประกบร่างกันค่ะ ห่อแป้งทั้งสองชนิดโดยแป้งนอกหุ้มแป้งใน

คว่ำด้านเรียบลงข้างล่างกดให้แบนแล้วรีดตามยาว รอบแรกพับสี่ทบ แล้วรีดตามยาวอีกครั้งหลังจากนั้นพับแป้งสามทบ รีดแป้งตามยาวอีกครั้ง

จากนั้นแบ่งครึ่ง ถ้าแป้งสั้นไปรีดก่อนตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ใช้มีดตัดเป็นริ้วๆเลยค่ะ ไม่ต้องกรีดให้ลึกสุดแป้ง

วางไส้ด้านบนแล้วม้วน

วางเรียงบนถาดที่ทาเนยขาวหรือแผ่นรองอบ ทาหน้าด้วย egg wash นำเข้าอบไฟ 190-200 C (อย่าลืมวอร์มเตาอบก่อนด้วยนะคะ) ประมาณ 15 นาที หรือจนขนมเหลืองสวย

ออกมาแล้วค่ะ รูปดำไปนิดนึง

รอให้เย็นแล้วหม่ำได้เลยค่ะ

มาชิมกันค่า ดูด้านในเค้า ไส้เต็มๆ

จะลองใส่ไส้อื่นก็ได้นะคะ ลองใส่ไส้สับปะรดหรือแอปเปิ้ลกวนก็ได้ค่ะ อกมาเป็นไส้หวาน แต่โดยส่วนตัวแล้วชอบหมูหยองพริกเผามากกว่าอ่ะ อร่อยลงตัวสุดๆ

ลองทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ ทำกินเองแบบไส้แน่นๆ สูตรนี้ทำขายได้เลยนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก AdrenalineRush สมาชิกเว็บพันทิป