สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรขนมไทยบ้านๆ มาฝากจ้า อย่างกล้วยบวชชีนั่นเอง สูตรจากคุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) สมาชิกเว็บพันทิปค่ะ สูตรนี้ทำออกมาแล้วน้ำกะทิไม่เป็นสีเทา/สีฟ้าอมเทา น้ำกะทิมีสีขาวนวล หอมหวานอร่อยมากๆ เรามาดูขั้นตอนกันเลย
.
*ส่วนประกอบ
1. กล้วยน้ำว้า 1 หวี (12-14 ลูก)
2. น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิเข้มข้น 2+1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทรายขาว 1+1/2 ถ้วยตวง (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
5. เกลือแกง 2 ช้อนชา
6. ใบเตยแก่ 4 ใบ
**วิธีทำ
ก่อนอื่นล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาดก่อน ปอกเปลือกล้างยางออกให้หมด
Tips
การเลือกกล้วยน้ำว้า ควรเลือกชนิดห่าม มีสีเปลือกเขียวอมเหลืองตามภาพ กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง กล้วยพันธุ์นวลเงิน เหมาะจะนำมาทำขนมกล้วยทุกชนิด เนื่องด้วยกล้วยทั้งสองชนิดมีสารแทนนินสูง ทำขนมออกมาสีสวย ไส้เหลือง
กล้วยลูกใหญ่หั่น 2 ซีกตามยาว ตัดครึ่งลูกอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้น พักรอไว้
(กล้วยนิ่มมากให้ผ่าชิ้นแล้วเอาลงแช่น้ำปูนใสก่อนประมาณ 30-40 นาที)
พี่บ่งบ๊งใส่น้ำตาลสองชนิด….น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลโตนด
(หากไม่มีน้ำตาลโตนดก็ใส่น้ำตาลปีบ/น้ำตาลมะพร้าวทั่วไป)
วิธีทำกล้วยบวชชี
เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ หรือทำในกะทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย(พี่บ่งบ๊งใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ผสมกับน้ำตาลโตนดอีก 1/2 ถ้วย)
ใส่เกลือป่น(หยาบ) ขยำ ๆ ใบเตยให้แตกแล้วมัดรวมกันใส่ไปด้วย
Tips ในส่วนน้ำตาล หากชอบกลิ่นน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด (ในส่วนน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย) เปลี่ยนเป็นน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด หรือ ผสมกันระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลโตนดก็ได้
ยกหม้อ/กระทะขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอจนน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่กล้วยที่หั่นเตรียมไว้ลงไปต้ม (ต้มกล้วยนานประมาณ 8 – 10 นาที)
หมายเหตุ – ขั้นตอนการเชื่อมกล้วยก่อน คล้ายการทำกล้วยเชื่อมแดง
ลองตักชิ้นกล้วยขึ้นมาดูก่อน ถ้าผิวกล้วยสุกใสและเนื้อนุ่มนิ่มสุกดีแล้ว เทหัวกะทิลงไปแล้วคนเร็ว ๆ ต้องคนตลอด ๆ อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน หลังจากเทกะทิลงไปแล้ว จะหยุดต้ม หรือจะต้มต่อ เอาตามที่ชอบได้เลย ถ้ากล้วยยังไม่สุกให้ต้มต่อจนกว่าจะสุก (ได้กล้วยตามที่บอกไม่ต้องกลัวเละ)
อย่าลืมใส่ใบเตยลงไปต้มด้วย ใบเตยที่คู่ควรกับขนมไทยนะคะ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ หรือถ้ามีกลิ่นใบเตย(ชนิดแต่งกลิ่น)ก็ใส่ลงไป
ชิมรสชาติก่อน ชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มน้ำตาลทราย รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จการทำกล้วยบวชชี (อย่าต้มนานจนกะทิแตกมัน)
กล้วยน้ำว้าจากเจ้าประจำ มาจากสวนที่จังหวัดสุโขทัย ไม่เคยทำให้ผิดหวัง กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง ไส้กล้วยมีสีเหลือง กล้วยชนิดนี้มีสารแทนนินสูงมาก เมื่อนำมาเชื่อมจะได้กล้วยเชื่อมสีแดงเข้ม ทำกล้วยบวชชีจึงสวยงามทุกครั้ง
สูตรนี้ทำออกมาแล้วน้ำกะทิไม่เป็นสีเทา หรือ สีฟ้าอมเทา น้ำกะทิออกขาวเหลือง ทำกี่ครั้งก็ได้หน้าตาและสีสันตามนี้ค่ะ
หากรับประทานทันทีเมื่อทำเสร็จ รสชาติยังไม่ค่อยเข้มข้นเท่าไร ทิ้งให้เย็นลงสักหน่อย กลิ่นและรสชาติของกล้วยบวชชีเด่นชัดมาก
ภาพนี้ทำอีกครั้งในวันรุ่งขึ้น น้ำกะทิยังคงเป็นสีขาวนวล (ฟันธง) อิอิ เพื่อน ๆ หลายคนชอบใจมากที่ทำออกมาแล้วน้ำกะทิไม่เป็นสีเทา
มีน้อง ๆ หลายคนบ่นให้ฟังว่า ทำกล้วยบวชชีกี่ครั้งก็ไม่อร่อย ทำแล้วกินไม่ได้ หลังจากได้ลองทำสูตรนี้ เมื่อทำออกมาแล้วได้แบบนี้ เขาดีใจมากที่ทำสำเร็จ เมื่อสำเร็จจึงลองทำอีกหลายครั้ง พี่บ่งบ๊งพลอยมีความสุขไปกับพวกเขาด้วย
จากนั้นนำสูตรมาลงในบล๊อกอาหารและในเฟสบุ๊ค เพื่อน ๆ สนใจนำไปลองทำ พากันนำการบ้านมาส่งมากมาย และแจ้งให้ทราบว่า “น้ำกะทิไม่เป็นสีเทาจริง ๆ” พี่บ่งบ๊งจึงมั่นใจว่าสูตรนี้น้ำกะทิสีขาวนวล ไม่เป็นสีเท่าหรือฟ้าอมเท่าอย่างแน่นอน แต่ไม่อยากให้เชื่อ จนกว่าเพื่อน ๆ นำไปลองทำแล้วกลับมาบอกเล่าสู่กันฟังนะคะ
กล้วยบวดชี สูตรนี้ หอมหวาน อร่อย ทำง่าย พร้อมเคล็ดลับต่างๆเพื่อความอร่อย แถมวัตถุดิบไม่ยุ่งยาก เพื่อนๆเก็บสูตรไว้ต่อยอดทำกินทำขายได้เลยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป
