วันนี้มาแบ่งปันสูตรหลนปลาอินทรีเค็มค่ะ สูตรจากคุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป นั่นเองจ้า หลนปลาอินทรีเค็มแบบใส่ทั้งปลาเค็มและปลาอินทรีสดเข้าไปด้วย ได้อรรถรส การหลน หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้น ๆ หลนมี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน มีลักษณะน้ำน้อย ข้น รับประทานกับผักสด เพราะหลนเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว – หลนปลาร้า
หลนปลาเค็ม – หลนปูเค็ม – หลนเต้าหู้ยี้ – หลนแหนม – กะปิหลน(คั่ว) อื่น ๆ
.
*ส่วนประกอบ
-หัวกะทิ 2 ถ้วย (ข้นๆ)
-ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น (150 กรัม)
-เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม
-หอมแดง 1/2 ถ้วย
-น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)
-น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ
-ใบมะกรูด 2-3 ใบ
-พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ซอยหยาบโรยหน้า
-ผักสด – แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว ยอดมะม่วง อื่น ๆ
**สิ่งที่ต้องเตรียม
-ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี
-ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้นบาง ๆ ชิ้นไม่ต้องใหญ่มาก ทอดให้เหลือง (หรือต้มสุก)
-หอมแดง 15 หัว แบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้
-ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู / พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง
**วิธีทำ
-นำหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟเตาปานกลาง รอให้กะทิเดือดปุด ๆ ใส่หอมแดงสับลงไปก่อน รอให้หอมสุกใสและนิ่ม
-ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ (หากปลาไม่เค็มมาก ปรุงเพิ่มเกลือป่นเล็กน้อยได้) คนผสมให้เข้ากันดี ชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน ความหวานจากกะทิและน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ควรมีรสเปรี้ยวและต้องไม่เค็ม
-ใส่เนื้อปลาอินทรีสดที่หั่นไว้ลงไป (ใส่เนื้อปลาลงไปแล้วไม่ต้องคน) เร่งไฟให้เดือดแล้วใส่หอมแดงซอยอีกส่วนลงไป เติมกะทิส่วนที่เหลือ
รอให้หลนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป ก่อนดับไฟใส่น้ำมะนาว (บางสูตรใส่น้ำส้มสายชู) คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสชาดถูกใจแล้วดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ ยกลงพักไว้
หมายเหตุ – ใส่น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู ช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้
พร้อมเสิร์ฟ
.
ผักเคียงรับประทานกับหลนชนิดต่าง ๆ ผักสดพื้นบ้านชนิดต่าง ๆ
แตงกวา มะเขือเปราะ ยอดมะม่วง หัวปลี ขมิ้นขาว สะตอ อื่น ๆ
เลือกผักสดตามชอบ
โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสามสี เขียว – เหลือง – แดง
หลนต่าง ๆ นอกจากรับประทานร่วมกับปลาทอด ทานกับไข่เจียวแบบต่าง ๆ เข้ากันได้ดี ได้อรรถรส
ทุกครั้งที่ฉันนำเสนอเมนูหลนชนิดต่าง ๆ ผู้คนโดยมากมักทวงถามถึง “ขมิ้นขาว” ซึ่งฉันแทบไม่เคยจัดมาในสำรับ หลายคนว่า “ขาดขมิ้นขาวไม่ได้เลยในสำรับหลน” ต้องสารภาพว่าคนทำไม่กินขมิ้นขาว คือฉันกินไม่เป็น มีหลายสิ่งอย่างที่กินไม่เป็น แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) ซึ่งทำอาหารได้หลากหลาย แต่มีหลายสิ่งอย่างที่แม่ครัวบี๊ห์ไม่กิน พืชผักหลายชนิดที่ฉันกินไม่เป็น แบบนี้คงต้องโทษคุณนายแม่ ที่ไม่เคยทำให้ลูกกิน ผลที่ตามมา คือ ฉันและสมาชิกในครอบครัวกินอาหารหลายอย่างไม่เป็นคะท่านผู้ชม
จบเรื่องราว “ปลาอินทรีหลน” (เมนูเจริญอาหาร) ทำให้ทานข้าวได้มาก เจริญอาหาร คือ แถมข้าวไม่เกรงใจหม้อหุงข้าว แบบเปิด-ปิดหลายรอบ เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยครบรสมากเลยค่ะ ลองทำดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป
