วันมาแบ่งปันสูตรเมนูใต้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันมากสุดนั้นคงหนี้ไม่พ้น คั่วกลิ้งเรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตของใครหลายคนที่ชอบทานอาหารรสจัด คั่วกลิ้งหมูเป็นอาหารประจำท้องถิ่นของทางภาคใต้ ทานคู่กับผักสดนานาชนิด และยังมีไข่ต้มยางมะตูมฉ่ำๆ ทานคู่กันถือว่าเข้ากันได้ดี ด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่มีส่วนผสมของสมุนไพรไม่ว่าจะเป็น พริกไทย หรือขมิ้น ล้วนเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ด้วยความที่เป็นอาหารทางภาคใต้ ความเผ็ดร้อนจะต้องมาก่อน ดังนั้น เวลาเพื่อน ๆ ทานก็ต้องระวังความเผ็ดกันหน่อย แต่รับรองเมนูนี้ใครได้ทานคงต้องยอมเผ็ดทานกันจนน้ำหูน้ำตาไหลอร่อยจนหยุดไม่ได้ เด็ดเผ็ดขนาดที่ตักกินไม่หยุด หรือจะซื้อวัตถุดิบมาทำทานเองที่บ้านก็ได้ พริกแกงใต้เราก็สามารถหาซื้อได้ง่าย แต่วันนี้เสือหิวโชคดีมีเพื่อนทางภาคใต้ ซื้อน้ำพริกแกงใต้มาฝาก ให้เสือหิวได้ลองทำทานกันดู เรียกได้ว่าตอนผัดไปส่งกลิ่นเผ็ดออกมาให้ได้จามอยู่ตลอด พอได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่างแรงถึงเผ็ดก็ยอม ยิ่งเผ็ดยิ่งทำให้เจริญอาหารกินคู่กับผักสดหรือผักลวกตามที่เราชอบ ทานข้าวได้เยอะขึ้นกว่าเดิม วันนี้เสือหิวเลยหยิบเมนูนี้มาทำให้เพื่อน ๆ ดูกัน เป็นเมนูที่ง่ายไม่มีอะไรยุ่งยากเพื่อน ๆ สามารถทำตามได้เลย เผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยเราก็ลดเครื่องแกงลงได้ ส่วนวิธีทำก็ง่ายไม่ยุ่งยาก ถ้าพร้อมแล้วมาดูสูตรคั่วกลิ้งหมูสับ(หมูบด) กันเลยวันนี้เสือหิวอยากให้เพื่อนๆ ได้ลองมาทำตามกันดู
*คั่วกลิ้งหมูสับหรือหมูบทมีวัตถุดิบอะไรบ้างเราไปดูกันเลย
· หมูบด 500 กรัม
· ใบมะกรูด 5 ใบ
· พริกชีฟ้าแดง 3 เม็ด
· น้ำพริกแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พริกแกงใต้)
· พริกไทยอ่อน 3 พวง (เอาเฉพาะเม็ดพริกไทย)
· น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
**วิธีการทำคั่วกลิ้งหมูสับฉับบทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ
1. เริ่มต้นใช้ไฟกลางในการผัด พอกระทะร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปตามด้วยพริกแกงคั่วกลิ้งเอาลงไปผัดให้หอมจนได้กลิ่นฉุนยิ่งดี (อย่าใช้ไฟแรงกระทะจะไหม้)
2. เมื่อเราผัดจนพริกแกงคั่วกลิ้งส่งกลิ่นหอมได้ที่แล้ว ใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกงคั่วกลิ้ง เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย (แม่ครัวผัดไปจามไปถ้าเพื่อนๆ ได้ยินเสียง) ผัดต่อจนหมูบดสุกดี
3. ปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย เราชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบเลย รสชาติของเราจะออกเค็มหวาน ความเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงไม่ต้องพูดถึง ถ้าใครไม่ชอบทานเผ็ดสามารถใส่พริกแกงน้อยกว่านี้ได้นะค่ะ ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดหั่นฝอยตามลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ผัดต่อให้ทุกอย่างสุกและเข้ากันดี ขั้นตอนสุดท้ายใส่พริกชีฟ้าแดงตามลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย จัดใส่จานทานคู่กับไข่เป็ดต้มยางมะตูม หรือจะเป็นหมูหวาน ผักสดตามที่เราชอบเลย
.
เพื่อน ๆ สามารถปรับหรือลดวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงได้ตามที่เราชอบเลย เมนูวันนี้ที่เสือหิวนำมาฝากสูตรและวิธีทำคั่วกลิ้งหมูสับ ใช้หมูบดเป็นวัตถุดิบ เราจะเลือกใช้เป็นเนื้อไก่ หรือกระดูกหมูก็สามารถทำได้ อ้อตอนเพื่อน ๆ ผัดชิมรสชาติก่อนนะ พริกแกงใต้จะมีความเผ็ดมาก แต่ถ้าไม่เผ็ดเมนูนี้จะไม่อร่อยเลย จัดใส่จานทานคู่กับเครื่องเคียง เห็นแล้วอยากจะบอกว่าหร่อยจังฮู้ ในปัจจุบันนี้เราสามารถหาอาหารใต้ทานได้ง่ายมากชึ้นจะเห็นว่าริมถนนตามเส้นทางที่เดินทางไปต่างจังหวัดจะมีแถบทุกภาค ไม่ใช่เฉพาะภาคใต้ เอกลักษณ์ของแต่ละร้านจะมีน้ำพริกกะปิ และผักสดที่เป็นผักท้องถิ่นของภาคใต้ เวลาทานทานคู่กับผักเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลงได้ วันนี้เสือหิวใส่พริกไทยอ่อนลงไปด้วย ซึ่งถือเป็นพืชที่มีผลเป็นพวงเม็ดขนาดเล็กจัดเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา เรียกได้ว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศก็ว่าได้ ถึงเขาจะรสชาติเผ็ดร้อน สรรพาคุณนั่นมีมากมาย เรียกได้ว่าเพื่อนๆ ได้ทานอาหารอร่อยแล้วยังมีสุขภาพดีอีกด้วย แต่ก็อย่าทานเผ็ดจนเกินไปนะเพราะอาจจะทำให้แสบกระเพาะได้ เสือหิวขอแนะนำเวลาทานควรทานคู่กับผักด้วย นอกจากเราจะได้รสชาติอร่อยแล้ว ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย ทานให้อร่อยให้สมดุลกับร่างกายเลือกทานผัก เนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย วันนี้เสือหิวนำเมนูง่ายๆ ที่ไม่ยุ่งยากมาให้ทุกคนได้ลองทำตามกันเรามาเริ่มกันเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก Suaheew สมาชิกเว็บพันทิป
