มีสูตรขนมไทยอร่อยมาแบ่งปัน “ขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่” chicken curry puff ขนมอบกรอบที่มีรสชาติกรอบอร่อยโดยเฉพาะไส้ไก่ เป็นไส้ที่ขายดีมาก แต่หาเจ้าที่ทำอร่อยค่อนข้างยาก แป้งร่วนบ้าง เหนียวบ้าง วันนี้เรามีสูตรการกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ จากป้ามารายห์ เจ้าของสูตรอาหารอร่อย จากเวปพันทิป สูตรได้แป้งกรอบอร่อยมาก แถมเจ้าของสูตรยังสอนการพับแป้งให้ขึ้นลายสวยงาม น่ารับประทานอีกด้วย
*ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1.แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 300 กรัม
2.น้ำ 145 ml
3.น้ำตาลทราย 20 กรัม
4.ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
5.เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
*ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 175 กรัม
2. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำ 70 กรัม
3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
*ส่วนผสมไส้ไก่
1. หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม
2. เนื้ออกไก่ 200 กรัม
3. มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุก ต้มประมาณ 5-7 นาที)
4. น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
8. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
9. น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
**วิธีทำ
1. เตรียมทำไส้ไก่ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บด ผัดจนสุก
2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปลา+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า(ลวกจนสุกแล้ว ) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท
3. เตรียมส่วนผสม เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม
4. นวดแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน
5. คลุมพลาสติก พักแป้งไว้ 30 นาที
6. แบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน
7. นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที
8. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อย จะได้เป็นก้นหอยสวยๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตก) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที
9. ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี
10. ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นแตะน้ำขอบๆแป้งได้ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว
11. ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดไฟ ทอดด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
. 
เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สามารถนำสูตรไปใช้ในการสร้างอาชีพได้ สูตรนี้ขายดีแน่นนอน ไส้อร่อยกลมกล่อม แป้งกรอบ ขึ้นลายสวยงาม
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์
