แบ่งปันสูตรน้ำพริกเผาอร่อย ซึ่งสูตรที่นำมาฝากวันนี้ เป็นสูตรน้ำพริกที่สามารถนำไปประยุกต์ทำเมนูอาหารได้หลากหลายเมนู เก็บไว้กินได้นานเป็นปี กินกับอะไรก็อร่อย ใส่ต้มยำ ทาขนมปัง ใส่มาม่า คลุกปลาเค็มผักต้ม กากหมู ผัดหอยลาย ยำถั่วพู ฯลฯ หรือ ทานเพียวๆกับข้าวสวยร้อนๆ งัดออกมาได้เลย นับว่าเป็นเมนูคู่ครัวไทย น้ำพริกที่คงทน อยู่ได้นานเป็นปี ประยุกต์ ได้มากที่สุดในบรรดาน้ำพริกทั้งหมด สูตรนี้ส่งต่อจากคุณยายอายุ 80 กว่าปีของคุณบุ๋มเจ้าของสูตร เผ็ดไม่มาก กำลังดี หรือใครอยากทำขาย วันนี้เราก็มีสูตรการทำน้ำพริกเผาสูตรโบราณมากฝากกัน
*ส่วนผสม
1. พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)
3. หอมแดงเผา 15 หัว
4. กระเทียมเผา 15 กลีบ
5. มะขามเปียก 1 ปั้น (ประมาณ 250 กรัม)
6. น้ำตาลปี๊บ 50-80 กรัม (รสหวานๆและอมเปรี้ยว และเค็มปิดท้ายนิดๆ)
7. เกลือป่น 1 ชต
8. น้ำมัน 1 ชต
**วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เด็ดขั้วพริกออก ลงนำไปคั่วให้หอม คั่วให้ได้สีออกดำๆแดงๆ ตักออกคะพักไว้
2. คั่วหอม กระเทียม พักไว้
3. โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก
4. ใส่น้ำตาล และเนื้อมะขามเปียก ตามด้วยเกลือ แล้วนำมาปั่น ชิมรสชาติตามใจชอบ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำมันลอยๆ สวยงาม
น้ำพริกเผา ทำแล้วเก็บใส่ตู้เย็น ทำอาหารได้หลายเมนู ทั้งต้มยำ ผัดหอยลาย ผัดข้าว ก็อร่อย สามารถเก็บใส่ขวดไว้นานเป็นปีค่ะ
ขอบคุณข้อมูล Love to eat & cook by Kulthida Chase, RinS CookBook