วันนี้มีเคล็ดลับดีๆมาแบ่งปัน “ราดหน้า” เมนูอาหารจานเดียว ที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีขายตามร้านอาหารตามสั่ง ที่คนไทยนิยมรับประทาน หากให้อร่อยมากยิ่งขึ้นเนื้อหมูจะต้องมีความนุ่มเด้ง น้ำหมักเข้าเนื้อรสชาติดีแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม วันนี้เรามีสูตรการหมักหมู 4 สูตรด้วยกัน
สูตรที่ 1 ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม (เนื้อหมูส่วนสะโพกเนื้อจะเป็นเส้นใย ให้หั่นแบบขวาง เป็นชิ้นพอคำ )
2. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลปี๊บ จะเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น
3. ซอสปรุงรส ตามสูตรใช้ภูเขาทองฝาสีเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อแต่งสีให้สวย
5. น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งมัน ตามสูตรใช้ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
10. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง
**วิธีทำ
1. หาภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวใหม่ๆ ไม่ใช้เนื้อกระเทียม
2. นำแป้งมันมาละลายน้ำตีให้เข้ากันแล้วเทผสม
3. นำส่วนผสมน้ำตาลทรายขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยขาวป่น น้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู ไข่ขาว นำมาผสมรวมกัน จะได้น้ำหมักหมู รสกลมกล่อม
4. นำเนื้อหมูที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว 10 นาที
5. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ในตอนแรก น้ำหมักจะดูมากๆแต่เมื่อผ่านไป 1-2 ชม.น้ำหมักจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อหมู
6. ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
สูตรที่ 2 น้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
2. แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมมากขึ้น)
4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซอสตราแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรที่ 3 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3. รสดีผง รสหมู/ไก่ 2 ช้อนชา
4. ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยขาว 2 ช้อนชา
สูตรที่ 4 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2. น้ำปลาอย่างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 2 ช้อนชา
4. ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำสัปปะรส 2 ช้อนโต๊ะ
ขอบคุณข้อมูล TomJoke Foodtv,foodtravel.tv,Sasithorn Charatruaidi,ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย,แม่ครัวตัวน้อย