แบ่งปันสูตรอร่อย วิธีการ “หมักหมูทำราดหน้า” สูตรดั้งเดิมจากร้านดัง หอมนุ่มเด้ง หมักเข้าเนื้อ กลมกล่อมไม่ต้องปรุงเพิ่ม (ดูส่วนผสม)

สำหรับผู้ที่ชอบทานราดหน้าเมนูอาหารจานเดียว ที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีขายตามร้านอาหารตามสั่ง ที่คนไทยนิยมรับประทาน หากให้อร่อยมากยิ่งขึ้นเนื้อหมูจะต้องมีความนุ่มเด้ง น้ำหมักเข้าเนื้อรสชาติดีแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม วันนี้เรามีสูตรการหมักหมู 4 สูตรด้วยกัน

สูตรที่ 1 ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา

*ส่วนผสม

1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม (เนื้อหมูส่วนสะโพกเนื้อจะเป็นเส้นใย ให้หั่นแบบขวาง เป็นชิ้นพอคำ )

2. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลปี๊บ จะเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น

3. ซอสปรุงรส ตามสูตรใช้ภูเขาทองฝาสีเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อแต่งสีให้สวย

5. น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

8. แป้งมัน ตามสูตรใช้ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

10. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ

11. ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง

**วิธีทำ

1. หาภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวใหม่ๆ ไม่ใช้เนื้อกระเทียม

2. นำแป้งมันมาละลายน้ำตีให้เข้ากันแล้วเทผสม

3. นำส่วนผสมน้ำตาลทรายขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยขาวป่น น้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู ไข่ขาว นำมาผสมรวมกัน จะได้น้ำหมักหมู รสกลมกล่อม

.

4. นำเนื้อหมูที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว 10 นาที

5. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ในตอนแรก น้ำหมักจะดูมากๆแต่เมื่อผ่านไป 1-2 ชม.น้ำหมักจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อหมู

6. ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง

สูตรที่ 2 น้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)

*ส่วนผสม

1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

2. แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมมากขึ้น)

4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซอสตราแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ

6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

8. ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง

สูตรที่ 3 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม

*ส่วนผสม

1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)

3. รสดีผง รสหมู/ไก่ 2 ช้อนชา

4. ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยขาว 2 ช้อนชา

สูตรที่ 4 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน

*ส่วนผสม

1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

2. น้ำปลาอย่างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทย 2 ช้อนชา

4. ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง

5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำสัปปะรส 2 ช้อนโต๊ะ

ขอบคุณข้อมูล TomJoke Foodtv,foodtravel.tv,Sasithorn Charatruaidi,ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย,แม่ครัวตัวน้อย