วันนี้มีเคล็ดลับดีๆมาแบ่งปัน “ราดหน้า” เมนูอาหารจานเดียว ที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีขายตามร้านอาหารตามสั่ง ที่คนไทยนิยมรับประทาน หากให้อร่อยมากยิ่งขึ้นเนื้อหมูจะต้องมีความนุ่มเด้ง น้ำหมักเข้าเนื้อรสชาติดีแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม วันนี้เรามีสูตรการหมักหมู 4 สูตรด้วยกัน
สูตรที่ 1 ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม (เนื้อหมูส่วนสะโพกเนื้อจะเป็นเส้นใย ให้หั่นแบบขวาง เป็นชิ้นพอคำ )
2. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลปี๊บ จะเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น
3. ซอสปรุงรส ตามสูตรใช้ภูเขาทองฝาสีเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อแต่งสีให้สวย
5. น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งมัน ตามสูตรใช้ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
10. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง
**วิธีทำ
1. หาภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวใหม่ๆ ไม่ใช้เนื้อกระเทียม
2. นำแป้งมันมาละลายน้ำตีให้เข้ากันแล้วเทผสม
3. นำส่วนผสมน้ำตาลทรายขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยขาวป่น น้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู ไข่ขาว นำมาผสมรวมกัน จะได้น้ำหมักหมู รสกลมกล่อม
.
4. นำเนื้อหมูที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว 10 นาที
5. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ในตอนแรก น้ำหมักจะดูมากๆแต่เมื่อผ่านไป 1-2 ชม.น้ำหมักจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อหมู
6. ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
สูตรที่ 2 น้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
2. แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมมากขึ้น)
4. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซอสตราแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรที่ 3 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3. รสดีผง รสหมู/ไก่ 2 ช้อนชา
4. ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยขาว 2 ช้อนชา
สูตรที่ 4 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน
*ส่วนผสม
1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2. น้ำปลาอย่างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 2 ช้อนชา
4. ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
5. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำสัปปะรส 2 ช้อนโต๊ะ
ขอบคุณข้อมูล TomJoke Foodtv,foodtravel.tv,Sasithorn Charatruaidi,ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย,แม่ครัวตัวน้อย