วันนี้มีสูตรอร่อยมาแบ่งปัน เอาไว้ต่อยอดสร้างรายได้กัน “ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน” เมนูอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่มีส่วนประกอบของผักสดนานาชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรเด็ด เปรี้ยวเผ็ดนิด ๆ กินได้ไม่เบื่อเป็นอีกเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเบื่อเมนูอาหารเดิมๆ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนรับประทานง่าย สะดวก มีประโยชน์ต่อร่างกาย
*ส่วนผสม
-เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
-แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม
-ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
-รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง
-โหระพา
-เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
-เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
-ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
-ผักชีไทย 5 ต้น
-ผักกาดหอม
**วิธีทำไส้
1. หมักหมู ใส่ซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. ผัดไส้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกระทะร้อน ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดีรสหมู ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดต่อไปเรื่อยๆจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
เตรียมแป้งและผักสำหรับห่อ
1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่
4. โหระพา 7 เด็ดใบ
5. ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดให้เป็นกิ่งสั้นๆ
**วิธีการห่อ
1. วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว
2. วางเรียงไส้โดยใส่ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด
3. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่เกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้
4. แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น
5.วางเรียงบนจานเสิร์ฟ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน
*ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สูตรที่ 1
-พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
-พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
-กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
-ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
-เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
-น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)
**วิธีทำ
1.ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิม
รสเปรี้ยวเค็มหวาน
2. น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้ามาน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล ได้ด้วย
*ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สูตรที่ 2
-กระเทียม 60 กรัม
-รากผักชี 10 กรัม
-พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 กรัม
-ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม
-น้ำส้มสายชู 120 กรัม
-น้ำตาลทราย 100 กรัม
-เกลือป่น 20 กรัม
**วิธีทำ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด พักเอาไว้ก่อน ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่น นำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน
*ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สูตรที่ 3
-พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม
-กระเทียม 20 กรัม
-น้ำส้มสายชู 180 กรัม
-น้ำตาลทราย 135 กรัม
-เกลือป่น 10 กรัม
-แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
-แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม
**วิธีทำ
1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ
3. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ให้น้ำจิ้มมีความเหนียวนิดๆ ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูด เส้นบางคนให้เข้ากัน
ขอบคุณข้อมูล หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2 ของสำนักพิมพ์แม่บ้าน หน้า 12,เว็บโหระพา