วันนี้มีเมนูขนมไทยโบราณอร่อยมาก มาแนะนำ “ขนมจีบไทย” สูตรนี้เป็นสูตรชาววังค่ะ
“ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบกราย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน”
*กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒. ขนมจีบ เป็นของว่างไทยแต่โบราณ ซึ่งเดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้เห็น แต่เดิมจะทำเป็นรูปคนโทใส่น้ำ และจับจีบรอบ 21 จีบ เดี๋ยวนี้มีการดัดแปลงทำเป็นรูปนก เรียกว่า ขนมจีบนก กันด้วยค่ะ
*ส่วนผสม (ได้ขนมประมาณ 35 ชิ้น)
1.ไส้ขนม
– หมูสับ 1 ถ้วย
– ถั่วลิสงคั่ว (โขลกละเอียดไม่มาก) 1/2 ถ้วย
– หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
– เครื่องผัด (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า) * ข่าใส่เล็กน้อย
– น้ำตาลโตนด 2 ชต.
– ดอกเกลือ 1/3 ชช.
– น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.
2.ตัวแป้ง
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
– แป้งมัน 2 ชต.
– แป้งท้าว 1 ชต.
– หัวกะทิ 4 ชต.
– ดอกเกลือ 1/4 ชช.
– น้ำสะอาด 1 ถ้วย + 4ชต.
– แป้งมัน 1/4 ถ้วย ใช้ทำแป้งนวล
3.น้ำมันกระเทียมเจียว
4.ผักชี ผักกาดหอม พริก
5.แหนบทองเหลืองสำหรับจับจีบ
**วิธีทำ
1.ไส้ขนม
-ผัดเครื่องผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมแดงลงไปผัดให้สุก ใส่หมูสับลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ ผัดให้แห้งแล้วใส่ ถั่วลิสงคั่ว ลงไปผัดให้เข้ากัน
. 
– พักไว้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 ซม.
2.แป้งหุ้มขนม
-ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลงไปครึ่งถ้วย นวดให้เข้ากัน แล้วใส่หัวกะทิและเกลือลงไปนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน นำไปกวนให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์
-เทลงใส่ถาด โรยแป้งนวลใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนวดให้เข้ากัน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ พักไว้ 20 นาที
3.ขึ้นรูปขนม
– ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 2 ซม. แล้วทำให้เป็นรูปเหมือนระฆัง ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด
.
– ด้านบนปั้นเป็นรูปปากคนโท โดยใช้นิ้วกดลงให้บุ๋มลงเล็กน้อย ใช้แหนบจับจีบให้รอบ ทำจนหมดแป้ง ใช้ผ้าคลุมไว้ *ใช้แหนบจุ่มแป้งนวลบ่อยๆ เพื่อให้จีบง่าย
.
4.พรมน้ำให้ทั่วขนม แล้วนำขนมเรียงใส่ซึ้ง รองด้วยใบตองฉีก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
– นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที (ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน เพื่อไม่ให้ขนมแตก) พอสุก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
5.ถ้าจับจีบตัวนก ให้ใช้พริกทำเป็นปาก และงาดำติดเป็นตา (ชุบน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ติดกับแป้ง)
เป็นอีกเมนูขนมว่างทานเพลิน ที่หาทานยากแล้ว รสชาติอร่อยติดใจมากค่ะ อยากให้อนุรักษ์สืบสานไว้คู่ครัวไทยจริงๆ เพื่อนสมาชิกลองทำทานกันที่บ้านนะคะ หรือท่านใดจะนำไปต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้เพิ่มอีกช่องทางก็นับว่าน่าสนใจทีเดียว ขอบคุณทุกท่านสำหรับการติดตาม ถ้าคิดว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
