มีสูตรของว่างอร่อยมาแบ่งปัน “ยำทวาย” ถือเป็นอาหารไทยโบราณ ที่ไม่ค่อยได้เห็นกันเท่าไหร่ วิธีการทำไม่ยาก แต่ใช้เวลาในการทำนาน เพราะมีหลายองค์ประกอบ น้ำยำจะใส่เครื่องแกงด้วยค่ะ เรียกว่า “น้ำพริกยำ” รสออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานเค็ม ที่เราทำวันนี้ เป็นตำรับที่ใส่ถั่วทองคั่วโขลกละเอียดด้วย บางตำรับจะใส่ถั่วลิสงค่ะ
*ส่วนผสม
1. เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น (วันนี้ใช้สันในไก่)
2. น้ำพริกยำ
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม)
– หอมแดง
– กระเทียม
– ตะไคร้
– ข่า
– กะปิ
– ดอกเกลือ
– ปลาย่างโขลกละเอียด
– ถั่วทองคั่วโขลกละเอียด (แช่น้ำก่อนคั่ว)
– น้ำมะขามเปียก
– น้ำตาลโตนด
– น้ำปลา
– กะทิ ใช้ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ
3. ผักลวก (ผักทุกชนิดต้องหั่นชิ้นเล็กๆค่ะ)
– วันนี้ใช้ ผักบุ้ง ถั่วงอก หัวปลี พริกหยวก ถั่วพู มะเขือยาว
– หางกะทิ
– ดอกเกลือ
4. หอมเจียว
5. งาขาวคั่วบุบพอแตก
**วิธีทำ
1. โขลก ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริก ดอกเกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน แล้วใส่กะปิ ปลาย่าง และถั่วทองคั่ว ลงไปโขลกให้เข้ากัน
.
2. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิลงไปด้วย เคี่ยวพอเดือด ยกลงจากเตา
3. นำเนื้อไก่ ไปต้มให้สุก (ใส่เกลือ และน้ำมัน ในน้ำต้มด้วยเล็กน้อย) พักให้เย็น แล้วฉีกเป็นเส้น
4. นำหางกะทิขึ้นตั้งเตา ใส่ดอกเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย พอหางกะทิเดือดดี นำผักต่างๆ ลงลวกทีละอย่าง พักให้สะเด็ดน้ำ
.
5. นำผักจัดใส่จาน ใส่เนื้อไก่ด้านบน แล้วจึงใส่น้ำพริกยำ หอมเจียว งาขาวคั่ว เวลาจะทาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับเมนูยำทวาย ที่นำมาฝากวันนี้ เป็นอาหารไทยสูตรโบราณ ที่หอมอร่อยมาก อยากให้ส่งต่อสืบสานเอาไว้ให้อยู่คู่ครัวไทยค่ะ เพื่อนๆสมาชิกแฟนเพจ อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยแท้แน่นอน ถ้าจะนำไปต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้ ก็ลองปรับสูตรส่วนผสมให้อร่อยกลมกล่อมก็น่าสนใจทีเดียวค่ะ ถ้าเห็นว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยค่ะ
ขอบคุณสูตรจาก.Supaporn Kumnodnae
