วันนี้เรามีสูตรขนมของว่างไทยโบราณที่รสชาติอร่อยมาก มาฝากกันค่ะ ก่อนจะไปดูสูตร อยากให้ลองอ่านกาพย์บทนี้ดูสักหน่อยค่ะ
..ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน..
(พระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย)
ขนมของว่างไทยโบราณ ที่มีกล่าวไว้ในบทเห่ชมเครื่องหวาน ซึ่งปัจจุบันหาทานได้ยากแล้วค่ะ ได้แก่ “ช่อม่วง” ซึ่งไม่ค่อยมีคนทำ จริงๆวิธีทำไม่ยุ่งยาก รูปลักษณ์สวยงาม รสชาติดี มาช่วยกันอนุรักษ์อาหารไทยไว้ค่ะ
*ส่วนผสม
1.ไส้ไก่
– ไก่สับ 1 ถ้วย
– หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
– สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)
– น้ำตาลโตนด 1+1/2 ชต.
– ดอกเกลือ 1/2 ชช.
– น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.
2.แป้งหุ้มไส้
– แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
– แป้งมัน 1 ชต.
– แป้งท้าว 1 ชต.
– หัวกะทิ 4 ชต.
– น้ำดอกอัญชัน (ผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยให้เป็นสีม่วง ) 2 ชช.
– น้ำสะอาด 1 ถ้วย
– เกลือ 1/3 ชช.
– แป้งมัน 1 ชต. ใช้ทำแป้งนวล
3.น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ชต.
4.อุปกรณ์พิเศษที่ต้องใช้
– แหนบจับจีบทองเหลือง
**วิธีทำ
1.ไส้ไก่
– ผัดสามเกลอกับน้ำมันให้หอม ใส่ไก่สับลงผัด พอจวนสุกใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้หอมมีลักษณะใส ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป ผัดให้ส่วนผสมค่อนข้างแห้ง พักไว้
– พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม.
2.แป้งหุ้มขนม
2.1 ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปครึ่งนึง นวดให้แป้งเข้ากันดี แล้วใส่กะทิและเกลือลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาดส่วนที่เหลือ และน้ำดอกอัญชัน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
– นำขึ้นตั้งเตา กวนไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มล่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา คือให้แป้งสุกประมาณ 80 เปอร์เซน ซึ่งแป้งจะยังมีสีออกขุ่น ไม่ใส
– พักไว้พออุ่นๆ นวดให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ พักไว้ 30 นาที
– ระหว่างนี้ให้ปั้นไส้ไว้
– เมื่อครบเวลา นำแป้งมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล เพื่อไม่ให้ติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.
2.2 ขึ้นรูปขนม โดยนำแป้งมาคลึงให้เป็นเหมือนรูปถ้วย โดยให้ด้านล่างมีลักษณะหนากว่าขอบด้านบน เพื่อที่เวลาใช้แหนบจับจีบ ไส้จะไม่ทะลุ
– ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไปตรงกลางแป้ง ปั้นหุ้มไส้ให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลม ใช้แหนบจับเป็นกลีบ บริเวณตรงกลางของทรงกลม ให้รอบ
– ชั้นที่ 2 จับกลีบให้สับหว่างกับชั้นแรก และให้เอียงแหนบขึ้นประมาณ 15 องศา
– ชั้นที่ 3-4 จับกลีบให้สับหว่างกันไปเรื่อยๆ จนชั้นบนสุดให้จับเป็น สามกลีบ
– วางช่อม่วงใส่ถาด และใช้ผ้าคลุม เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ทำต่อจนหมดแป้ง
– เวลาจีบกลีบดอก ให้นำแหนบจุ่มในแป้งบางๆ เพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น ไม่ติดแหนบ
3. นำขนมไปนึ่ง
ฉีกใบตองเป็นริ้ว ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นำขนมขึ้นเรียงให้ห่างกันพอควร พรมน้ำที่ขนมเล็กน้อย
– รอน้ำเดือดดียกขึ้นนึ่ง ลดไฟลงกลางๆค่อนข้างอ่อน (ถ้าไฟแรงขนมจะแตก) นึ่งประมาณ 10 นาที
– พอขนมสุก แป้งจะมีลักษณะใสขึ้น ให้ยกลงจากเตา และพรมน้ำมันกระเทียมเจียวทันที เพื่อไม่ให้ตัวแป้งแข็ง
เสร็จเรียบร้อยจัดใส่ภาชนะพร้อมยกเสิร์ฟ สีสวย รสชาติหอมอร่อยมากเลยค่ะ เพื่อนๆสมาชิกแฟนเพจ อย่าลืมกลับไปลองทำเมนู “ช่อม่วง” ทานกันนะ หรือจะต่อยอดทำขายเพื่อเป็นรายได้อีกช่องทางก็นับว่าน่าสนใจทีเดียว ขอบคุณสำหรับการติดตาม ถ้าคิดว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
