วันนี้มีสูตรขนมไทยอร่อยทำง่ายๆมาแบ่งปัน “ขนมชั้น” นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมมงคลของไทย สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข 9 ว่าจะได้ก้าวหน้า ในหน้าที่การงานนอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน “เสฐียรโกเศศ” ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ ในชุดของขนมแต่งงานซึ่งในพิธีขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล ขนมชั้นจะทำกินที่บ้านก็อร่อย หรือจะต่อยอดทำขายก็นับว่าน่าสนใจมาก วันนี้แอดมินเลยเอาสูตรขนมชั้นใบเตยอร่อยมาฝากกันค่ะ เป็นสูตรของสมาชิกคุณ”สุธารัตน์ เก่งพินิจ” เราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยจ้า
*ส่วนผสมขนมชั้น
1.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
2.น้ำกะทิ 4 ถ้วย
3.แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
4.แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
5.แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2 ถ้วย
6.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
7.น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
8.ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม
*วิธีทำขนมชั้น
1.ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆพอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลายไม่ต้องต้มให้เดือดเสร็จแล้ววางพักไว้
2.ผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆเติมน้ำกะทิลงไปคนจนแป้งละลายหากไม่แน่ใจว่าแป้งละลายหมดให้นำไปกรองกับกระชอนตาถี่
3.แบ่งน้ำกะทิไว้สองชามชามแรกผสมกลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากันอีกหนึ่งชามใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน
4.เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้นใส่น้ำในลังถึงต้มน้ำจนเดือดแล้วนำแม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที
5.เสร็จแล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้นชั้นละเท่าๆกันระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ5นาทีจนเต็มแม่พิมพ์นึ่งเสร็จแล้วนำขนมออกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟค่ะแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะจะทำกินเองก็ได้ทำขายก็ได้กำไรดีค่ะ
*เคล็ดลับ
การกรองส่วนผสมแป้งด้วยผ้าขาวบางต้องใช้มือบีบ ออกให้หมดเพราะแป้งจะติดอยู่กับผ้าขาวบางทำให้แป้ง ไม่ได้ ตามอัตราส่วน
-ถ้าต้องการให้ขนมชั้นมีกลิ่นหอมควันเทียนทำได้ 2 วิธี ดังนี้
1.อบแป้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน
2.อบน้ำกะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลแล้ว
-ขนมชั้นถ้าอบควันเทียนแล้วไม่ควรใส่น้ำใบเตยเพราะกลิ่น จะปนกันให้ใส่น้ำแล้วหยดสีผสมอาหารที่ต้องการแทน
-ถ้าต้องการทำขนมชั้นดอกกุหลาบ ทำได้โดยตัดขนมชั้นเป็นเส้นยาวขนาด 1 นิ้ว x 7 นิ้ว แล้วมวนพับเป็นกลีบวนไปจบเป็นดอก
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.สุธารัตน์ เก่งพินิจ,the-than.com
เรียบเรียงโดย.พลังใจ
