วันนี้มีเคล็ดลับดีๆมาแบ่งปัน “ปลา” เป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ไม่มีไขมัน กินแล้วไม่อ้วนเป็นเมนูการลดน้ำหนักที่ดียิ่ง เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของ เด็ก ผู้สูงอายุ เพราะปลาย่อยง่ายมีโปรตีนเยอะ การรับประทานเนื้อปลาให้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด ก็คือ “การนึ่ง” เพราะคุณจะได้สารอาหารจากเนื้อปลาล้วนๆ ไม่มีน้ำมัน หรือสารอื่นๆที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทั้งนี้ทั้งนั้น บางคนก็ไม่ชอบรับประทานปลานึ่งด้วยเหตุผลเพราะไม่ชอบที่มัน “เหม็นคาว” วันนี้เรามีเคล็ดลับมาฝากกันค่ะ
*เคล็ดลับการนึ่งปลาไม่ให้เหม็นคาว
1. เลือกปลาที่สดใหม่ตาปลา เปิดโตเต็มที่ ใส ไม่ลึกโบ๋หรือขุ่นเป็นสีเทา เหงือก ต้องมีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ เกล็ด สีสดใสเป็นมันเงา แบนราบเสมอกัน หนัง ควรจะมีเมือกปลาคลุมและชุ่มชื้นเนื้อปลาไม่แข็งยืดหยุ่นไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ ล้างทำความสะอาดอย่างดี
2. ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนึ่ง การทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนำไปนึ่ง จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี หรือหากไม่สะดวกใช้น้ำมะนาว จะใช้เป็นน้ำส้มสายชูแทนก็ได้ นอกจากนี้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ผสมรวมกับเกลือ จะช่วยรัดให้เนื้อปลาคงรูป ไม่แตก ไม่เละง่ายๆ ซึ่งมีผลให้เนื้อปลานึ่งน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นด้วย
3. ต้องแน่ใจว่าน้ำเดือดจัด ก่อนจะใส่ปลาลงไปนึ่ง จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดจัดๆเสียก่อน และขณะนึ่งก็ต้องใช้ไฟแรงให้น้ำเดือดจัดเช่นกัน เนื่องจากการใช้ไอน้ำที่ร้อนจากน้ำเดือดจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวไม่ให้หลงเหลือในเนื้อปลาได้ และในระหว่างนึ่งก็ควรเปิดฝาหม้อให้ไอน้ำออกบ่อยๆ เพราะไอน้ำจะพากลิ่นคาวของปลาออกไปได้
4. ใช้สมุนไพรช่วย สมุนไพรไทยหลายชนิดสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ โดยสมุนไพรที่แนะนำ ก็คือ ตะไคร้ ใบแมงลัก ใบมะกรูดและหอมแดง ลองใส่สมุนไพรเหล่านี้ลงไปขณะนึ่งปลา สมุนไพรจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี
5. น้ำพริกหรือนำจิ้มแจ่ว ที่รับประทานควบคู่กัน ก็มีส่วนทำให้เมนูนึ่งปลาอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะน้ำพริกแจ่วสูตร พริก+หอมแดง+กระเทียม+มะเขือเทศเผา จะมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวหวาน ดับคาวปลาพาให้อร่อยยิ่งขึ้น
*แนะนำสูตรการทำปลากะพงนึ่งน้ำปลา
*ส่วนประกอบ
1. ปลากระพง 1 ตัว
2. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
5. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงซอย 100 กรัม
7. ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
*วิธีทำปลากระพงนึ่งซีอิ้ว
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ดควักไส้ออกให้เรียบร้อย แล้วบั้งปลาทั้ง 2 ด้าน ใส่จานหรือถาดสำหรับนึ่งพักไว้ก่อน
2. ผสมซีอิ้วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา, เหล้าจีน ให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่ได้ราดไปบนตัวปลา
4. เตรียมขิงซอย, ต้นหอมหั่นท่อน, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ โรยบนตัวปลาอีกที
5. ตั้งไฟให้เดือดจัดก่อน จากนั้นจึงใส่ปลาลงไปในหม้อนึ่ง อย่าลืมใส่ตะไคร้ทุบและหอมแดงลงไปด้วย
6. นึ่งปลาโดยใช้ไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนปลาสุก
อาจเปลี่ยนปลากะพงเป็นปลาอย่างอื่นก็ได้นะคะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ
