วันนี้มีสูตรเด็ดมาแบ่งปัน “ขนมจีน”เมนูอาหารจานด่วน กินง่าย กินแกล้มกับผักสดอร่อยมีประโยชน์เยอะ ขนมจีนจะอร่อยได้นั้นต้องขึ้นอยู่กับน้ำยา และวันนี้เรามีสูตรน้ำยาไก่กะทิสูตรเด็ดต้นตำรับจากโคราช มีลักษณะที่คล้ายๆกับแกงเผ็ดไก่ ใส่เครื่องในไก่ แต่จะไม่ใส่มะเขือและใบโหระพาลงไป เคล็ดลับคือจะต้องเคี่ยวเนื้อไก่ให้นุ่ม น้ำยาจะมีลักษณะข้นๆ เผ็ดปานกลาง แต่หากทำรับประทานเองก็สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ค่ะ
*ส่วนผสมน้ำยาไก่
1. กะทิ 2 ถ้วย
2. หางกะทิ 6 ถ้วย
3. ตะโพกไก่ติดน่องสับชิ้นพอคำ 3 ขีด
4. ตีนไก่ 3 ขีด
5. เลือดไก่หั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
6. น้ำปลา
7. เกลือ
8. ขนมจีน
*ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยาไก่
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
2. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
3. ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
6. กระเทียมแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
7. หอมแดง 4 หัว
8. กะปิ 2 ช้อนชา
*วิธีการทำน้ำยาไก่กะทิโคราช
1. ทำน้ำพริกแกงโดยใส่เครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกพักไว้ ผัดให้หอมและให้แห้ง ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่ไก่และตีนไก่ เคี่ยวสักครู่
3. ใส่หางกะทิ 3 ถ้วย เคี่ยวต่อจนตีนไก่นุ่มสุก ใส่เลือดไก่ และหางกะทิที่เหลือ ปรุงรส ด้วยน้ำปลาและเกลือ ชิมรสให้พอดี พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ จะได้น้ำยาไก่รสแซบ
ตักใส่ขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟกับผักสด และไข่ไก่ต้ม ทานคู่กับผัก เช่นถั่วฟักยาว ใบแมงลัก ผักดองหรือกะหล่ำปลี ก็เข้ากันดีเพิ่มสารอาหารมีประโยชน์ให้ร่างกายได้ด้วยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก.นายแทน ชวนทำอาหาร