วันนี้มีสูตรเด็ดมาแบ่งปัน “เมนูผัดไทย” เป็นเมนูอาหารจานเดียว ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เลื่องลือถึงความอร่อย สารอาหารเยอะทั้งถั่วงอก กุยช่าย เต้าหู้ สิ่งที่จะทำให้ผัดไทยมีรสชาติอร่อยนั้นก็ต้องขึ้นอยู่กับผัดไทยที่จะปรุงให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมกำลังดี สำหรับสูตรที่เรานำเสนอในวันนี้ ไม่ใส่ผงชูรส เป็นสูตรแบบไทยโบราณ หากใครทำขายสามารถทำครั้งละมากๆจะได้เก็บไว้ทำได้หลายๆจานค่ะ
*ส่วนผสม
1.หอมแดง 1 ขีด
2.น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
6.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำต้มสุก 1 หม้อ
*วิธีทำ
1.หั่นหอมแดงให้เป็นเส้นแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก
2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว
3.ใส่หอมเจียวแล้วนำไปบดปั่นจนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไทยรสอร่อย
หากต้องการเก็บน้ำผัดไทยไว้ใช้ได้นานๆ ให้ใส่ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป จะทำให้เก็บน้ำปรุงผัดไทยได้นานขึ้่น ใช้ช้อนสะอาดตัก เก็บในตู้เย็นธรรมดา เก็บได้นานเป็นเดือนๆอยู่
*วิธีทำผัดไทย
1. นำเส้นจันท์มาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ ส่วนกุ้งสดก็ผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำๆที่หลังออก
2. นำผักและเครื่องผัดไทยทั้งหมด อย่างถั่วงอกดิบไปล้างน้ำให้สะอาด หอมแดงปอกเปลือกสับให้ละเอียด หั่นกุ่ยช่ายเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว สับหัวไชโป๊วเป็นชิ้นเล็กๆ เต้าหู้เหลืองหั่นลูกเต๋าเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงผัดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงผัดให้พอสุก
4. ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสผัดไทยประมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ สามารถใส่เพิ่มได้ตามปริมาณของเส้นและเครื่องผัดไทย ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5. ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนและถั่วงอกดิบลงผัดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตาตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน
ผัดไทยโบราณแนะนำให้รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุ่ยช่าย หากใครชอบเปรี้ยวสามารถบีบมะนาวเพิ่มได้ค่ะ
ขอบคุณสูตรจาก.น้ำปรุงผัดไทยโบราณ-by Kannika
