วันนี้มีเคล็ดลับดีๆมาแบ่งปัน เมนู “เป็ด” หากใครที่ทำไม่เป็นอาจจะคิดว่ายาก เนื่องจากเป็ดจะมีกลิ่นเฉพาะตัว หากเครื่องไม่ถึงอาจจะมีกลิ่นคาวหลงเหลืออยู่ได้ สูตรที่เราได้นำเสนอในวันนี้เป็นสูตรที่เครื่องเทศแน่นไร้กลิ่น รสชาติกลมกล่อม เนื้อเป็ดนุ่มลิ้น น้ำซุปก็กลมกล่อม จะกินกับข้าวสวยหรือทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดก็ดีค่ะ
*ส่วนผสม
-เป็ดสด 1 ตัว
-พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช
-ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
-อบเชยยาว 1 นิ้ว
-ขิงแก่ทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
-รากผักชีทุบ 30 ราก
-ต้นหอม 20 ต้น
-ชะเอม 3 ชิ้น
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
*วิธีทำ
1. นำชะเอม รากผักชีทุบ อบเชย ต้นหอมและขิงทุบ ห่อในถุงผ้าขาวบางมัดให้แน่นเป็นลูกกลม
2. ล้างเป็ดให้สะอาด ควักไส้ สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ เตรียมไว้
3. หมักเป็ดด้วยเกลือ เหล้าจีน พริกไทยป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
4. ตั้งน้ำมันให้เดือดใส่น้ำมันเยอะ นำเป็ดลงไปทอดด้วยไฟแรง ให้พอหนังตึงๆ สุกๆดิบๆ แล้วนำมาใส่หม้อตุ๋น
5. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อให้ท่วมเป็ด ใส่ห่อผ้าขาวบางที่ใส่เครื่องเทศไว้แล้วลงไป
6. ตุ๋นเป็ดด้วยไฟแรง พอน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ สัก 10 นาที
7. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำที่เหลือ ซอสหอยนางรม
8. เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็ดเปื่อย หากน้ำแห้งลงให้เติมน้ำลงไป จนเท่ากับตอนที่เริ่มเคี้ยว และปรุงรสเพิ่มเติมจนอร่อยตามความชอบ
หากใครที่อยากขายอาหารตามสั่งลองนำเมนูเป็ดตุ๋นไปขายเพิ่มเติมเป็นข้าวหน้าเป็ด ก็จะสามารถเพิ่มรายได้ ให้กับร้านของคุณค่ะ
ขอบคุณสูตรจากสมาชิก.tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป
