วิธีทำเมนู “หมูหนาว” สูตรละลายในปาก (จากร้านคนจีนเก่าแก่)

สวัสดีค่ะแฟนเพจที่นี่มีสาระ ที่รักทุกท่าน วันนี้แอดมินเอาใจเสือโหยท่ามกลางอากาศหนาวๆ ด้วยเมนูเลิศรสเข้ากับบรรยากาศที่ชื่อว่า “หมูหนาว” นั่นเอง ซึ่งเป็นเมนูดั้งเดิมมาจากชาวจีนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งเรียกว่าชื่อว่า “ตือคาตั่ง” แต่ถ้าเป็นสูตรทาง สปป.ลาว และทางล้านนาจะเรียกว่า “แกงกระด้าง” ส่วนร้านอาหารแถวลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยามักจะตั้งชื่อว่า “หมูเย็น” ซึ่งทั้งหมดทั้งปวงที่ว่ามานี้ ก็คือเมนูกลุ่มพี่น้องเดียวกันนี่หละค่ะ แต่อาจแตกต่างที่รสชาติในแต่ละท้องถิ่น สำหรับสูตรนี้เราจะทำแบบบ้านๆ ไม่ใส่วุ้นหรือเจลาติน แต่จะเคี่ยวให้ได้คอลลาเจนจากหนังหมู และกระดูก ออกมาให้มีลักษณะข้น แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว พร้อมแล้วเราไปดูขั้นตอนวิธีการทำกันเลยจ้า

ส่วนผสม

1. ขาหมู 1 กก. เลือกที่ไม่มันมาก ถ้ามันมากให้เลาะส่วนมันออกก่อน

2. สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)

3. ซีอิ้๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชี

9. อบเชย

วิธีทำ

– หั่นขาหมูเป็นชิ้นเล็ก ขนาดพอดีคำ

– ต้มขาหมู กับเกลือ ประมาณ 30 นาที

– ช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยหน้าออก

– กรองน้ำต้มด้วยกระชอน ใส่ลงไปในหม้อ

– ใส่อบเชย สามเกลอ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลกรวด

– เคี่ยวไฟกลางๆ ประมาณ 1 ชม. จนมีลักษณะข้น ผิวหน้าด้านบนจะมีเจลมันใสๆ เคลือบไว้

– พักไว้ให้คลายความร้อน เทใส่ภาชนะ(แนะนำภาชนะที่เป็นสแตนเลส จะเซ็ทตัวเร็วขึ้น) นำเข้าตู้เย็น ช่องธรรมดา เพื่อให้เซ็ทตัวประมาณ 12 ชม. แต่ถ้าจะให้ดีควรข้าม 1 คืน

สูตรน้ำจิ้ม

– พริกเหลือง

– กระเทียม

– เกลือ

– น้ำส้มสายชู

วิธีทำ

– โขลกพริกเหลือง กระเทียม และเกลือพอหยาบๆ ใส่น้ำส้ม และน้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

อย่างที่เกริ่นไว้ตอนแรกค่ะ สูตรนี้เราจะไม่ใส่วุ้นหรือเจลาตินผง แต่เราจะเคี่ยวแบบบ้านๆ ได้เจลจากคอลลาเจนหนังและกระดูกหมูโดยตรง จะหอมและอร่อยกว่า เวลาจะทาน ก็ตัดเป็นชิ้นเล็ก กินคู่กับผักชี และพริกน้ำส้ม อร่อยจริงๆ ไม่ว่าจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ให้หมูเย็นละลายในปาก หรือทานเป็นกับแกล้มก็อร่อยเข้ากันมากจริงๆ ค่ะ เพื่อนๆ อย่าลืมเอาไปทดลองทำตามดูนะคะ ถ้าคิดว่ามีประโยชน์โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า

ขอบคุณสูตรจาก.Supaporn Kumnodnae ภาพจาพสมาชิก cookpad คุณ.Bear in the Kitchen

เรียบเรียงโดย.ที่นี่มีสาระ